爱尔兰羊肉馅饼和草本植物(丁格尔馅饼)

在一个大荷兰烤肉锅中融化黄油。加入洋葱、百里香、鼠尾草、迷迭香;烹调,间或搅拌,直到洋葱变软,半透明,8到10分钟。添加羊肉块;烹调,间或搅拌,直到变成棕色,10到12分钟。添加面粉;做饭,不断搅拌,直到面粉混合物增厚浅金黄色,1 - 2分钟。逐渐加入肉汤。煮至沸腾,中高。减少热量中低型; simmer, uncovered, stirring occasionally, 1 hour and 30 minutes. Continue cooking mixture, stirring often, until lamb is fall-apart tender and liquid is reduced to a very thick gravy, about 1 hour, adding water, 1/4 cup at a time, if sauce becomes too thick before lamb is tender. (Lamb will begin to shred when stirred toward end of cook time.) Coarsely shred lamb (still in Dutch oven) using 2 forks. (You will have about 3 cups filling once lamb is shredded.)

填充用盐调味。混合物转移到一个大的浅耐热的碗;让完全冷却,大约1小时。(冷却灌装可以立即使用或储存在密闭容器中,在冰箱里3天。如果冷,让灌装站在室温下30分钟之前组装馅饼)。

面粉和盐在一个大碗里搅拌在一起。添加黄油块;用手指搓在一起直到均匀搅拌混合,像小豌豆。打3个鸡蛋放在一个中等大小的碗里。在面粉混合物的中心;加入鸡蛋搅匀,用叉子搅拌相结合。加入3汤匙冰水。继续添加2汤匙冰水,每次1汤匙,直到面团匀蓬松。将面团紧紧用塑料袋包装;冷藏至少3小时或3天。

打开冷冻面团;表面上轻轻地磨碎的工作,和滚切成1/4英寸的厚度。使用一个5英寸圆刀,切10面团轮;把轮烤盘内衬羊皮纸。使用4英寸圆刀,切10面团,半成品残渣。添加到烤盘。用保鲜膜盖住烤盘紧密;冷却至少20分钟或1天。

预热烤箱至350°F。安排至少1 1/2英寸4英寸面团轮分开在2个烤盘内衬羊皮纸。在一个小碗打剩下的鸡蛋。匙约1/3杯灌装到中心每个4英寸的圆;刷面边缘轻轻打鸡蛋。用5英寸面团轮。面团用手,杯上轮在灌装,轻轻按在填充形状面团。使用叉子,褶边密封。切1/4-inch-round洞的馅饼。

轻轻刷派与剩余的打蛋。入预热的烤箱烤至金黄色,32 - 38分钟。转派线架;让冷却10分钟。为热。