绿咖喱牛肉串配炸罗勒油

在一个大碗中，将牛肉，咖喱酱，糖和鱼酱组合，并混合良好。覆盖并冷藏至少8小时或向上过夜。将二十四个6英寸竹串浸泡在水中覆盖1至2小时。

在中等热量或微波炉中煮几片牛肉，然后在微波炉中味道，然后用更多的鱼酱和糖调节调味，如果需要，请记住伴随的米将是平淡的。肉应该味道咸，然后有点甜。

把牛肉分成24等份。把每一份都用叉子串起来。把罗勒叶放在一个小碗里，用水轻喷。在一个小盘子里铺上纸巾。放一碗罗勒，毛巾衬里的盘子，和一个小炖锅，耐热把手靠近烤架。让叶子保持淡淡的雾气。水分帮助叶子在油炸时变成明亮、美丽的宝石般的绿色。(不过，不要做过头，因为湿气也会导致水溅出来。)

使用双区法在木炭烤架中制备中高火（400°至450°F）。将串在烤架的热侧放在烤架上，然后用盖子煮，直到你在外面的一些折扣，5到7分钟。将串联的烤肉杆移动到烤架，盖子，并用一半打开的通风口烹饪，直到牛肉中没有粉红色，约5到10分钟。

大约在肉熟前5分钟，在预留的煎锅中，混合油和姜黄(如果使用)，把它放在烤架热的一面。当姜黄发出嘶嘶声，油变黄变热时，倒一杯罗勒叶到油里，然后退后。几秒钟内罗勒叶就会变脆。使用网眼撇脂器，将它们转移到铺有毛巾的盘子上，然后从烤架上取下。

为了服务，将串转移到一个大盘画。在牛肉上淋上一些姜黄和罗勒灌输的油。顶部有炸罗勒叶和剩下的1/2杯新鲜叶子。立即用米饭。