从素食:食谱由Jean-Christian Jury设计，Phaidon 2017。幻灯片:更多的韭菜食谱
将面粉和盐筛入碗中。在面粉中间挖一个孔，加入2/3杯(150毫升/5液盎司)冷水。然后加入橄榄油揉捏5分钟，直到面团变得柔软有弹性，必要时可以撒上更多的面粉。用保鲜膜包好，放在温暖的地方静置30分钟。
将韭葱顶部的大部分切成深绿色，将韭葱纵向切成两半，切成1/4英寸(5毫米)厚的薄片。将切片放入碗中，加入豆腐和辣椒粉，用盐和现磨的黑胡椒调味，然后加入植物油搅拌。
将面团擀成一个大的长方形，用一个3又1/4 - 4英寸(8-10厘米)的圆形金属切割器，切成圆形。
将2茶匙的韭菜馅放入面团中间。用手指把面团边缘打湿，然后把面团折叠在馅料上，把边缘压在一起以密封好。用叉子把半圆的边缘压紧。重复做剩下的面团和馅料。
在低温下加热油深油炸的油炸。用纸巾排一块板材。
小心地把4-5份肉饼放入热油中，用文火煎4-5分钟，直到金黄色。在铺有纸巾的盘子上沥干水分，然后用你最喜欢的蘸酱趁热上桌。