一种简单的高汤，用烤鸭颈和水做成，会产生一种干净、温和、非常美味的味道。保留鸭颈肉ragù或意大利面灌装。
预热烤箱至425华氏度。在2个有边的烤盘上放上一层。在预热好的烤箱中烘烤30到40分钟，直到颜色变深。
把鸭肉从骨头上扯下来;把肉留作他用。把骨头转移到一个大汤锅里;将烤盘上的褐色碎屑和汁液刮入锅中。加入10夸脱冷水，并煮沸。把火调到中低火，用文火慢炖，直到汤汁变暗，降到4又1/2夸脱，大约要炖4个小时，偶尔用细金属网过滤器把上面的杂质扫掉。
将高汤通过细丝网滤网倒入碗中;丢弃固体。在室温下冷却2小时。盖上并冷藏8小时或长达5天。使用前先撇去表面凝固的脂肪;丢弃的脂肪。