干燥的斑点火鸡

将火鸡，胸部向下放在工作表面上。使用家禽剪切，从尾端开始，沿骨干的每一侧切开，将骨干与土耳其分开。保留股票或丢弃。将火鸡的胸部向上。用手的脚跟牢固地压在胸骨上，直到破裂并乳房变平。修剪脖子周围多余的脂肪。

从颈部末端开始，通过插入手指并轻轻推动皮肤和肉（不要完全脱离皮肤），从乳房和腿部松开皮肤。在皮肤下擦1汤匙盐。小心地更换皮肤。在皮肤和土耳其腔中擦拭剩余的2汤匙盐，在肉最厚的地方摩擦更多盐。将火鸡贴在18 x 13英寸边框烤盘中贴在电线架上。土耳其下的塔克机翼尖端。将火鸡的胸部朝下。用保鲜膜覆盖；冷藏36小时。

将酸橙和生姜在干净的有框烤盘上撒在单层中（如果需要的话，衬有铝箔）；加入大蒜头两半。将电线架放在烤盘中的石灰混合物上。从冰箱中取出火鸡。在准备好的烤盘上露出土耳其，并将胸部向上抬起；用纸巾拍干。冷藏，发现至少6小时或最多12小时。

从冰箱中取出火鸡。让室温下1小时。同时，在烤箱下部的烤箱架中，将烤箱预热至450°F。将2个黄油块放在每个乳房松动的皮肤下，将2个黄油块放在每条腿松动的皮肤下。将汤料倒入烤盘中。

在预热的烤箱中烤火鸡，直到插入乳房最厚的一部分150°F，1小时至1小时10分钟的厚底温度计，将烤盘旋转到一半。将土耳其转移到切菜板上，然后休息30分钟。（保留芳香剂和锅滴椰子 - 柠檬酸肉汁。）雕刻土耳其，转移到盘子上。服务椰子 - 柠檬酸肉汁。