苹果干手派

将苹果酒和苹果片放入烤箱安全的中等大小的炖锅中搅拌。盖上盖子静置1小时。与此同时，将花椒、豆蔻籽和丁香放入平底锅中烤2 - 3分钟，直到散发出香味。让酷。将混合物转移到香料研磨机中;加工至细碎，大约需要15秒。备用。

预热烤箱至400华氏度。打开炖锅，将苹果混合物煮沸至中等温度。煮沸，偶尔搅拌，10分钟。将温度调至中低;炖40分钟左右，不盖盖子，偶尔搅拌，直到液体大部分被吸收。熄火。加入香料粉、红糖、柠檬皮、柠檬汁和盐。将香草豆荚纵向切开;将种子刮入混合物中。

将平底锅转移到预热的烤箱中。烘烤，不盖盖子，直到苹果开始分解，35到40分钟。从烤箱中拿出来;将混合物倒入隔热碗中。冷却30分钟。用保鲜膜盖紧;冷冻至少2小时或3天。

打开裹好的面团盘，转移到撒了少量面粉的工作台上。将面团擀至1/4英寸厚。切10个(6英寸)面团，需要时再擀碎。将面团均匀地放在铺有羊皮纸的烤盘上。一次只揉一个面团，在面团边缘轻轻刷上一些打好的鸡蛋。将1/4杯的苹果馅舀到面团的中心。把面团折叠起来，填满馅料;轻轻按压以封边。用剩下的面团和馅料重复这个过程。

将烤箱预热到375华氏度。将剩下的蛋液轻轻刷在派的顶部;均匀地撒上砂糖(每个约1/8茶匙)。在每个派的顶部切3个小开口(约1/3英寸长)。不盖盖子，将派冷冻，直到面团变硬，至少20分钟或2小时。

将派放入预热的烤箱烤至金黄色，时间为28至32分钟。趁热食用，或转移到铁丝架上，让其完全冷却，大约1小时。