Crudités和豆豉酱

准备一个冰浴。将香葱和葡萄籽油放入搅拌机中搅拌至完全光滑和热，大约需要2分钟。转移到一个小碗，并将碗放入冰浴中。冷却10到15分钟，直到混合物达到室温。将碗从冰浴中取出;盖上并冷藏8小时或过夜。

用粗棉布做一个细铁丝网滤网，放在一个中等大小的碗上。将香葱油混合物倒入粗棉布中，室温下慢慢过滤约1小时。丢弃固体。香葱油放入冰箱备用。韭菜油可以储存在一个密封的容器长达2天。

在小型食品加工机中加工大酱和发酵的大豆，直到光滑，大约45秒。亚搏电竞把豆浆放在一边。

在一个小碗里搅拌明胶和2汤匙冷水。静置5分钟。在一个小炖锅中搅拌明胶混合物和浓奶油。小火煮，不断搅拌，直到明胶完全溶解，大约2分钟。熄火。

将酸奶油放在装有打蛋器的立式搅拌器的碗中。高速搅拌，直到稍微变稠，大约4分钟。搅拌器运转时，缓慢、稳定地加入温热的明胶混合物，搅拌约1分钟，直到混合物略微充气。盖上盖子，冷却至凝胶凝固，大约20分钟。

将大豆泥搅拌到酸奶油混合物中。将混合物通过碗上的中型丝网过滤器进行压滤;丢弃固体。加入柠檬汁搅拌。将蘸酱倒入盛菜的碗中。淋上香葱油和橄榄油。服务和蔬菜沙拉。