经典的南瓜饼

烤箱预热到350度。在撒了少量面粉的表面上，擀成13英寸的圆形，厚1/4英寸。将面团放入9英寸的玻璃饼盘中，将外伸部分修剪至3/4英寸。将面团往下折叠，卷曲成装饰性的形状;把派皮放入冰箱冷藏10分钟。

在饼皮上铺上锡箔纸，然后在里面放上压饼的砝码或干豆。在烤箱中央烘烤大约25分钟，直到几乎凝固。取出锡箔和砝码，烤至酥皮呈淡金色，约10分钟。让稍微冷却。

在一个中等大小的碗里，把鸡蛋、糖、玉米淀粉、肉桂、丁香和盐搅拌均匀。加入南瓜泥，然后加入奶油。靠近烤箱时，把馅料倒进饼皮。烤大约45分钟，直到蛋奶沙司凝固。把派放在架子上冷却。