Ajvar

在木炭或气体烤架中轻度中低火。将红色和青椒和茄子放在烤架上，慢慢煮，偶尔转动，直到它们在各个方面都很精心烧焦并柔软到坍塌的点，大约30分钟。当它们完成烹饪时，将蔬菜转移到一个大碗，盖上板材或塑料包装，让蒸汽和凉爽。

用手指或折叠刀，剥去茄子和辣椒。去除茄子中的任何大种子口袋，然后茎干和播种辣椒。将蔬菜转移到一个大碗。用你的双手将辣椒和茄子拉成块，然后在手指之间挤压并按摩它们以形成粗糙的糊状物。搁置。

Using a mortar and pestle, the back of a heavy knife and a cutting board, or a mini food processor, crush together the garlic and salt, forming a paste. Add the garlic paste, olive oil, vinegar, black pepper, and the red pepper flakes and cayenne, if using, to the eggplant mixture and mix well. Taste and adjust the seasoning with more vinegar, salt, and black, red, and cayenne pepper if needed.

用1/4英寸（6毫米）的橄榄油层转移到罐子和顶部。在服务前至少过夜紧紧盖住。在服务前再次轻轻一季。