根据一位获奖厨师的说法，在家制作新鲜意面的简单小贴士

到费城执行厨师杰夫米克·德osteria.，食亚搏电竞物与家人交织在一起。亚搏电竞爱上了意大利美食在工作的同时Marc Vetri在着名的厨师的同名餐厅，Michaud搬到了意大利北部的贝加莫，在屠夫商店和米其林出售的餐厅磨练他的技能。“这家美食是善良的，而是同时质朴，人们非常热情地对待我，因为我是家人的一部分，”他说。

现在，在十年后，詹姆斯胡须屡获殊荣的厨师费城他在贝加莫遇到了他的妻子克劳迪亚，还有他们的女儿，在奥斯特里亚的维特里家族的保护伞下工作。

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在意大利的这段时间不仅给他带来了技术，甚至是生活伴侣——它激发了他对意大利饮食、家庭和文化的更深层次的理解。亚搏电竞他对克劳迪娅的母亲怀有特殊的敬意，亲切地称她为皮娜妈妈。“她教会了我如何欣赏新鲜的食材，”他说。她教会了我食物是如何让人们走到一起的。亚搏电竞我的家庭不是每天晚上都会坐在餐桌前吃饭，但在意大利，这是文化的一部分。”当皮娜妈妈从贝加莫外的小镇塞纳来到这里时，两人一起分享食谱，教授烹饪课程，而他的岳母则在奥斯特里亚主持一年一度的意大利北部圣诞晚餐。

向致敬osterie意大利北部，Osteria的菜单是一款薄皮披萨的圆顶，仿古菜肴，如全烤的鸭子和肋眼佛罗伦萨两种，手工挤压或雕刻成各种形状和大小的意大利面。有bucatini、蜡烛面、蒜味浓汤、意大利通心粉和意大利饺子，这只是其中的一小部分——酱料和准备方法不同，但像纸一样薄的面团是不变的。米肖说，当然，当你准备一顿饭时，干意大利面更快更容易，但它也有超越味道的好处。“最大的好处是你可以和家人一起做一些事情，”他说。“你可以把你的家人聚在厨房里，把东西擀开，不管擀出来的是完美的正方形、长方形还是三角形，重要的是你6岁女儿的笑脸。”

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下面，厨师分享他的万无一失的提示，用于制作手工滚动的意大利面 - 并在家聚集家庭。

Michaud表示，确保您使用正确的面团为正确的面团，并且一致性是关键的至关重要。“如果你的面团太潮湿了，那么滚动很难，非常粘，”他说。对于一种多功能的面团，可用于制作馄饨，意大利线，Pappardelle，烤宽罩板，Tagliolini，Cannelloni等，他说使用500g 00面粉（优步精制小麦粉）与400-450g蛋黄混合，然后将面团混合，直到它形成一个漂亮的光滑球并在滚动之前将其包裹在塑料。

当你开始推出面团时，请注意您使用的面粉。“此时，你的面团是完美的水合，但如果你在滚动时加入面粉，你使用的面粉就越多，干燥的面团将是，”他警告说。如果面团对此混合，你不应该有洞或眼泪的任何问题。“一旦你感觉到面团，不要害怕打破它。”

如果您正在使用机器来滚动面团，请确保没有折痕。“在通过机器时，确保面团不会滚动，”他说。“这将在其中创造折痕，不会封印。当你去填补馄饨时，还有更多的机会填充物。”再次滚动它以删除任何折痕。

米肖德还指导他的学生把面团做得非常薄。“我希望能够透过下面的面团阅读报纸。”这使得意大利面“有点咬，但有一种柔嫩的感觉”。

米肖德说，如果你要做意大利饺子，把面团对折，在中间的地方剪掉边角，然后把面团重新打开，在一边放上一条毛巾，这样当你填满一边的时候，它就不会变干。

“大多数人会用蛋液把意大利面抹下来密封;对我来说，这是不可能的。”“鸡蛋熟了，意面会更有味道，我想让它变得美味、丝滑。”相反，厨师用的是水。“我轻轻地喷它一下。我甚至都不喷在意大利面;我把它喷在空中所以它瀑布在意大利面。“在按下它时，请务必将所有的空气从馄饨下来，否则他们会在水中爆炸。

米肖在煮意大利面之前把它冷冻。“我让它们静置10到15分钟，让它们稍微干一点。它们会被咬上一小口，但不会太多，然后我会把它们冷冻起来。”他说，饺子可以在冰箱里保存一个星期，当你准备煮的时候，把它们从冰箱里取出放入煮沸的盐水中，小一点的饺子可以煮2到3分钟，大一点的饺子可以煮4到5分钟。