长久以来,卡津食物的面孔一直是男性和白人。亚搏电竞新一波的卡津女厨师正在改变这一现状。
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梅格·比克福德指挥官宫殿
克里斯·格兰杰
功劳:克里斯·格兰杰

梅丽莎·马丁(Melissa Martin)靠在祖母的磁镁石锅上,锅里装满了牡蛎汤,她知道自己用了祖母的菜谱,做出了煮熟的番茄。“我掀开锅盖,我就像,天哪,你知道吗?”马丁说。“房间里有鬼。”

南路易斯安那州的妇女们用这种魔法已经有几百年了。他们的海鲜和香肠通亚搏电竞常是家里的男人买的,他们成为了法人后裔的食谱这是一种与孕育它的土地和水源紧密相连的稳定的烹饪节奏的一部分。但在一个女性和有色人种代表不足的行业里,一个经常重复的习惯是,长期以来,像埃梅里·拉加斯(Emeril Lagasse)和保罗·普鲁多姆(Paul Prudhomme)这样的男性一直站在全国的聚光灯下,造成了对一个复杂文化遗产的片面理解。

这终于在慢慢地改变了。在南路易斯安那州,法国男人和女人被英国人赶出加拿大阿卡迪亚(Acadia)后曾定居于此。几个世纪以来,卡津族妇女一直在为家人提供食物,并教导下一代也要这样做。但直到现在,很少有女性有机会在餐馆和国家舞台上担任领导角色。

马丁把她祖母的牡蛎汤食谱也写了进去蚊子的晚餐俱乐部这是一本以她在新奥尔良的餐厅命名的烹饪书,她在那里提供用当地来源的海鲜和农产品构成的卡津美食套餐。亚搏电竞这本书是写给路易斯安那州肖文(Chauvin)抚养她长大的卡津族妇女的一封情书,她们继续教育她有关河口的传统。她说,在一个如此独特的社区里,讲故事很容易,所以整个项目就是要消除有关其文化多样性的神话。“卡津人的神话是巨大的,不朽的,”她说。“如果你问任何人,谁是路易斯安那州的卡津族厨师?”将会是这些人。”

Melissa Martin蚊子晚餐俱乐部
信贷:丹尼卡伯特

这就是为什么没有指挥官宫殿就不可能讲述卡津美食的故事。几十年来,这座新奥尔良的地标建筑在公众的关注下声名鹊起艾拉布伦南,他于2018年去世。正是布伦南雇佣了普鲁多姆,普鲁多姆开始在新奥尔良丰富的克里奥尔风味中加入他在路易斯安那州奥佩卢萨斯从母亲那里学来的简单、时令的卡真烹饪。

“我在指挥官餐厅做的秋葵汤是面粉糊秋葵汤。据我所知,以前从来没有过。.“这是一种肮脏的卡津风格。妈妈以前就是这么做的。”

布伦南告诉安德森,结果是一场好玩的拔河比赛:“保罗想把我们变成卡琼人,而我们想把他变成克里奥尔人。”

后来,出生在马萨诸塞州的拉加斯接替普鲁多姆成为行政总厨,最终离开了餐厅,并凭借他的美食网节目而成为全国关注的焦点,并推广了流行语“Bam!”亚搏电竞再加把劲!并在全国范围内开了一系列餐馆。尽管拉加斯的烹饪继续混合了卡津人和克里奥尔人,但在公众的想象中,大部分是他留下的遗产,被认为是卡津人。但今年秋天,指挥官宫殿餐厅的共同业主Ti Martin和Lally Brennan任命了餐厅自Prudhomme以来第一位出生于路易斯安那州的行政主厨,以及第一位女行政主厨Meg Bickford。

马丁说:“我们很高兴这对人们很重要。”“她恰好是合适的人选,而且具备我们需要的素质。”无论如何,这个选择将给比克福德一个机会来帮助定义这家新奥尔良餐厅的新未来,这家餐厅在定义什么是烹饪卡津食物方面扮演了如此重要的角色。亚搏电竞

“我们将永远扎根于新奥尔良,但我们的卡津和克里奥尔烹饪的影响是如此广泛,”比克福德说,她可以引用她自己母亲的卡津血统。“我对探索这些文化和挖掘创造卡津和克里奥尔烹饪的深层原因感到欣喜若狂。”

让比克福德兴奋的是,她还为自己3岁的女儿树立了榜样。每天晚上,比克福德从指挥官宫的厨房回到家,她都期待着和女儿一起跳舞,以驱走白天的烦恼。像南路易斯安那州的许多人一样,比克福德来自一个人人都要做饭的家庭,她会把她母亲做的烤牛肉饼和镇上其他人做的相比。她希望自己的女儿也能拥有这样的自豪感,但她希望女儿能成为纽约一家顶级餐厅的行政主厨。

“我不会一直待在那里,”比克福德说。“我的目标是向她灌输一种职业道德,以及真正热爱自己所做的事情、做真实的自己以及所有那些美好的事情是多么美妙。她可以做任何她想做的事情。”

对马丁来说,实验之路是缓慢而稳定的。在她有足够的信心在自己的厨房里探索新的方向之前,她把家里的烹饪做得很完美。这也许意味着,在达喀尔诺拉(Dakar NOLA)的塞内加尔大厨塞尼涅·姆巴耶(Serigne Mbaye)的晚宴上,她可以用木叶卷配牡蛎,而不是鸡尾酒酱,或者用罗蔫蛋黄酱配她母亲做的小虾团,或者用家产番茄配柠檬和橄榄油。

“橄榄油——那是一种进化,”马丁说。“在大流行之前,我从未使用过橄榄油。”

然而,这些小的改变是可能的,因为她终于感觉她完善了基本。马丁说:“我在想将来的某个时候(我妈妈)会不在这里。”“我是家里六个孩子中的一个。我想到了我的兄弟姐妹们,我想到了我能够打开炉子,做秋葵汤,我的兄弟姐妹们能够吃到它,然后说,哦,这是妈妈。”