制作有史以来最清脆的鸡翅的秘诀
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信用：©Justine Dungo
顶级厨师明矾查兹·布朗（Chaz Brown）相信鸡翅是将非冒险食者暴露于异常口味的理想媒介 - 主要是因为没有人会拒绝鸡翅。菜单在他的新纽约机翼地点首尔鸡肉聚光灯的成分范围从Kalamansi（鲜为人知的柑橘）到Bottarga（固化的鱼Roe）。但是，让我们面对现实吧，调味料是质地的第二位，因为没人想要一个松软的机翼。这就是为什么他每天生产的400翼，布朗使用了一种保证有史以来最清脆的技术。诀窍是让他们在冰箱里过夜。他在参观食品和葡萄酒测试厨房期间透露了有关该技术的更多信息。亚搏电竞亚搏电竞
这是您要做的：
在油炸之前，盐水或腌制翅膀。然后，而不是加热油的温度，而是将其加热到225度。煮6至8分钟的翅膀。这几乎会煮熟。让它们冷却，然后将它们放入冰箱过夜。冻结它们实际上会破坏皮肤中细胞的墙壁，并将水分吸入外部。第二天，您将拥有最干燥的翅膀，这会导致最清脆的皮肤。
将它们解冻后，像往常一样挖掘它们，但是将油加热到375度，比正常的煎炸温度更热。请记住，您实际上不需要再次烹饪翅膀，您只需要清脆即可。炸直到金黄色，然后弯曲。
我们喜欢布朗的所有翅膀，但我们偏爱他的Gochujang Buffalo酱。这是食谱，因此您可以在家尝试。
Gochujan Buffalo酱
制作1夸脱
原料
- 1杯融化的黄油
- 2汤匙。番茄酱
- 1/4杯香醋
- 1/2杯Sriracha辣椒酱
- 1杯Gochujang发酵辣椒酱
- 1茶匙盐
指示
用中火将融化的黄油加入适当尺寸的锅中，直到嘶嘶作响。加入番茄酱和吐司1分钟，不断搅拌。
加入香醋，煮1分钟。加入sriracha辣椒酱和gochujang，混合良好。将热量提高到中等高度，然后慢火煮，经常搅拌。
一旦沸腾，将盐和蜂蜜从热量中取出并调味。调整盐和蜂蜜调味。