以下是美国国家餐厅协会(National Restaurant Association)公布的2018年顶级菜单趋势

随着这一年的接近尾声，每个人都在争相公布他们的2017年综述和2018年预测。对于后者，我们看到了来自高端食品连锁店的分析，比如全食超市亚搏电竞和怀托索、思想上Christina Tosi设计的甜点潮流，甚至想法明年的婚礼趋势．现在，权威人士公布了一份新的名单:美国国家餐厅协会调查了美国烹饪联盟的700多名成员，编制了2018年菜单趋势的“热门”名单——如果他们的结果是准确的，预计新的肉类和超本地化的内部制作将是明年餐厅的最大趋势。

为了编制这份榜单，在过去的两个月里，厨师们被要求对161种菜品进行评价，它们分别是“最热门的趋势”、“过去的新闻”和“长久以来的最爱”。然后这些结果被分成若干不同的类别:主要的类别是“食品趋势”、“概念趋势”和“饮料趋势”，以及由此确定的若干子类别。亚搏电竞

但说到大处，“新切的肉(如肩肉、牡蛎牛排、维加斯牛排、梅洛切肉)”已被认定为2018年的头号美食潮流，69%的厨师将其列为“热门潮流”。亚搏电竞排在前十名的还有自制调味品、街头小吃(如天麸罗、烤肉串、饺子、pupusas)、国际风味早餐(如西班牙辣香肠炒鸡蛋、椰亚搏电竞奶煎饼)、可持续海鲜、健康儿童餐、蔬菜碳水化合物替代品(如花椰菜米饭、西葫芦意大利面)、不常见的草本植物(如山萝卜、香草、香蜂草、木瓜)，正宗的世界美食，以及国际香料(如哈里萨、咖喱、佩里佩里、ras el hanout、shichimi)。与此同时，抱歉，南瓜香料:你在2018年热门食品趋势榜单上排名垫底。亚搏电竞祈祷!

就顶级概念趋势而言，“超地（例如餐厅花园，现场啤酒酿造，房屋制成物品）”落在顶部点，被确定为74％的调查。厨师驱动的快速休闲概念，天然成分/干净的菜单，减少食物浪费和蔬菜/蔬菜 - 前进美食（例如，新鲜农产品是盘子的明星）排版。亚搏电竞

“当地，蔬菜前进和民族启发的菜单项目将在即将到来的年度统治至高无上，”国家餐厅协会研究高级副总裁Hudson Riehle在一份声明中表示。“客人正在自己的生活方式实施这些趋势，并希望看到他们反映在餐厅菜单上。作为回应，厨师正在建立更多的物品，并转向全球风味。“

当然，没有好饮料的饭菜是不完整的。2018年，美国国家餐厅协会(National Restaurant Association)表示，自制/手工软饮将成为最大的非酒精饮料趋势，烹饪鸡尾酒(如美味、新鲜的食材、加入香草)将主导酒精饮料，紧随其后的是本地生产的烈酒/葡萄酒/啤酒。亚搏电竞

要查看完整的报告，包括早餐/早午餐、意大利面和谷物等类别的细分，去国家餐厅协会的网站看看．