在火腿维加斯的一天晚上

我承认，在我去厨师JoséAndrés的jaleo拉斯维加斯的费尔明晚餐之前，我是一个总Hamateur。我知道关于火腿的只是我喜欢它。

Jaleo Las Vegas是拉斯维加斯的Cosmopolitan Hotel的毛绒红色空间，我们坐在长长的宴会桌上，看起来准备支持盛宴。Fermin是Jamón和其他西班牙猪肉产品的首映式进口商之一，以及吉尔索的主要供应商，希望这11门课程的费尔明产品晚餐将作为其客人的精美疫苗。第一事实学会了最好的基础，就是jamón只是猪的腿。Jamón肯定在菜单上，保证Jaleo Las Vegas Head Chef Luis Montesinos-谁一起与Andrés一起汇集了这一晚餐，Jaleo Culinary DirectoralRamónMartinez和Jaleo工作人员 - 但Montesinos补充说，这次晚宴将是关于展示每一部分猪。

而这些猪是什么。在美国，我们几乎完全吃白猪，但最好的猪肉来自黑猪 - 也称为Ibéricos或Pata Negra为他们的黑脚。然后Ibéricos进一步分类：完全自由放养，橡胶吃猪被称为IbéricodeBellota（Bellota意味着橡子，橡子和橡子都是非常肥胖的，用无与伦比的大理石制作的肉体，谷​​物和橡子吃猪，被称为，简单地称为ibéricos。Our first course, a selection of cured meats, offered all three: the drier, leaner serrano was from Fermin’s white pigs, the richer jamón Ibérico, salchichon and chorizo came from the Ibérico pigs, and the lomo, with its super-nutty, earthy, melt-in-your mouth off-the chartsness was from Ibérico de bellota pigs. Luckily they were pouring a dry cava that was up to its fat-cutting task.

接下来是与Bellota Lardo和Osetra鱼子酱的Rappahannock Oyster。这道菜（顺便说一下，R​​appahannocks来自Virginia，而Osetra是Beluga下面的一类鱼子酱）是一个追逐Jaleo Staple的Taco。味道像波浪一样滚动，牡蛎轻轻地含有咸味，锐利，鱼子酱的咸味，丰富的猪肉脂肪。感谢上帝，他们只给了我们其中一个 - 我有十几个人呈现，我会吃掉它们。

Presaibéricade Bellota的鞑靼搭配洋葱和鹌鹑蛋挑战我的克制。如果你喜欢牛肉塔尔塔尔，Presa Tartar更好，更甜美，奶油，就像温暖的肉冰淇淋，以一种好的方式。对于那些仍然学习术语的人（如我），Presa是一种稀缺（每猪只有大约2磅），来自肩膀顶部和腰部的开始。

我担心下一个项目，带有JamónIbérico和Pexroximénez雪利酒减少的鹅肝的恐怖，这太美味了，以鼓励温和的行为。想象一下，世界上最好的黄油在世界上更好的黄油，与世界上最好的火腿鞭打，你可能会感受到我反对的感觉。“去年夏天，我从去年夏天回到了西班牙的这家东西。”“我们的厨师之一，Eric Suniga告诉我，”是的，这很好，但我们可以做得更好。“这种恐惧是羽毛的光芒。它被鞭打，然后通过了一个Tamis，Jamón与鹅肝的比例达到了医疗精度。我们有干燥的雪利酒。它需要强大的东西。

我必须让我的餐饮伴侣身体抑制我从吃五倍的适当数量，只有烤苹果的鸡肉浓肾小潭的出现，只能停止自己。当你是一个孩子时，你的母亲可能会用琼斯品牌香肠或超市猪排糊涂的东西。这是同一道菜，但为成年人。谁也是障碍。以一种好的方式。

rioja被倒了。Petaella具有适当的Poella Fanfare的卫星盘的大小。这是一个梅皮炸弹，我将归因于它的羊肚菌，当然也是更加多汁的Pata Negra香肠和腌制的肉类。然而，Montesinos将真正让这道菜的米饭掩盖。“这是Bomba米饭，它的烹饪比例是三个，而不是像大多数大米一样的两种，所以它真的吸收了所有的口味。”真实的故事：把一些谷物放在舌头上，你可以品尝整个菜。

接下来的四个菜肴有点简单，主要烹饪以展示肉。BraisedIbéricodeBellota脸颊嫩滑，像猪油味的扇贝一样。“我们非常幸运能够削减，加上，在这个几乎完全开放的火餐之后，我们不得不向你展示我们实际上可以在烤箱中烹饪东西，”笑着蒙托西斯。接下来有Piequls的Bellota腰带。Piquillos通常在西班牙烤肉配上烤肉，但这些已经混合在油，盐和糖中，叉嫩，浓郁，甜味的甜味甜蜜的甜蜜戒烟剪掉了我。最后：烤克里克的克里·普雷斯，两者都非常罕见的肉，第一次命名是因为屠夫曾经始终把它留给自己。“在这些上的马布尔奇怪的是惊人的，”蒙特斯本斯说。“看起来像Wagyu Beef。”我承认我只能管理每个人的几点，但我确实按下了，因为你曾经何时可以进入每一个350英镑的手养野兽的每一部分，那么刺穿橡子和美丽的橡子和乔治·纳克西玛一样顺畅？ When would you ever again get the chance to go from hamateur to hamthority in just an evening?

你只算了十吗？有一个沙拉，但它没有任何猪零件。它也很棒。