两个糕点天才想出了你的感恩节甜点

2000年，我刚开始在新奥尔良一家很受欢迎的餐厅领导糕点厨房，就去了纽约，帮助我找到(并种植)自己的糕点腿。那是一个高大、过度构造的甜点风靡一时的时代，我觉得自己不够好，因为我不想让它成为我的风格。(我真的不懂建筑。)

那次旅行我去了纽约所有的热门景点，但那是在多谢!酒馆我在克劳迪娅·弗莱明身上找到了真正的北极星在我走进餐厅之前，我不知道克劳迪娅·弗莱明是谁——我甚至不知道她的存在!但是该死的，她的甜点是如此简单，美丽，周到，它们以一种其他甜点从未有过的方式与我产生共鸣。在格拉梅西酒店吃克劳迪娅的甜点的那一刻是我整个职业生涯的有力论据。

我回到新奥尔良后，发现了克劳迪娅的重要著作，最后的课程．它立刻成为了我的圣经。整整两年，我到哪儿都带着它。我根据那本书烹饪，完全按照克劳迪娅的食谱，基本上是逐字逐句地背下来的。她教我在南方做甜点的技巧和口味组合。她让我所有的蛋奶冻都凝固了，比如——教我如何烘烤蛋奶冻，蛋奶冻应该有多软，如何放着不动，在蛋奶冻凉的时候不摇晃蛋奶冻。

总的来说，克劳迪娅改变了我对待食物的方式。亚搏电竞尤其是水果，她把食物做得很简单，但她没有添加各种不同的味道，也没有把食物弄混，而是展现了食物的特质。盘子里的其他任何东西都只是为了展示水果——而不是与之竞争或对比，总是为了提升它。她这样做是在诬陷我过去20年的厨艺。

有趣的是，虽然我从远处崇拜她，但我直到几年前才在一场周年纪念活动上认识了克劳迪娅联合广场咖啡馆在那里，我被邀请烹饪美味的食物。亚搏电竞克劳迪娅在做甜点。当我意识到我要见到她时，我差点死了。简直就是一个女粉丝的时刻。想想看，在尊敬了克劳迪娅这么久之后，我居然要和她共用一间厨房?就像遇见了皇室成员!

我被允许带副厨，所以我邀请了糕点师丽莎·多诺万她也崇拜克劳迪娅。我必须分享这一刻，我知道这对我们俩来说都很重要。我们到了餐厅，在厨房里准备了一天半但克劳迪娅不在。每次有人走过街角，我们就想，是她吗?克劳迪娅吗?就像圣诞节的早晨。

最后，我们在楼上吃家庭晚餐，她偷偷溜进厨房，像她一样谦逊，开始工作。我们无言;我们只是握了握手。然而，当我们打破僵局后，她出乎我的意料，因为她真的很好而且很谦虚。那天晚上，她用康科德葡萄冰糕做了酪乳意式奶冻——这是我能想象到的最美味的克劳迪娅甜点之一。我吃了三个，和我想象的一模一样。我在天堂。

从那以后，克劳迪娅和我变得很友好，尽管我仍然很敬畏她。这个感恩节，我记得我是多么感激她出现在我的生活中，我们一起长途跋涉，创造了一些特别的东西亚搏电竞美食与美酒亚搏电竞读者在甜点桌上摆着我们最喜欢的糖果，包括我们一起做的一个。和她一起为这个故事制作食谱时，我感觉自己就像一个头晕目眩的小女生。当我们开始合作时，一切都很自然，因为我模仿她的风格太久了。我们甚至不需要集思广益。我们没有多想。她的角色和我的角色之间没有明显的界限。这么多年来，我一直在远处欣赏她，这是一份令人惊叹的礼物——一份我将在未来多年里珍藏的礼物。

弗莱明说:“我一直在寻求减少甜点中的甜味。”“做芝士蛋糕时，我会把奶油芝士(本来就很甜)和酸山羊芝士搭配在一起。”为了完成一个美丽的节日，她会在蛋糕的顶部放上蜜饯开心果和用葡萄酒煮的蔓越莓。亚搏电竞

菲尔兹说:“对于那些痴迷于纹理的人来说，这简直是太棒了。”秘诀是在面糊里加入塔塔粉，这就是美味饼干的终极质感:有点耐嚼，有点易碎。

这个食谱是从她的姑姥姥简那里传下来的。简在大萧条时期在阿巴拉契亚地区长大，当时全麦饼干太贵了，买不起。她用咸饼干代替全麦饼干的脆皮，为派创造了一种脆咸的底料，馅料香甜而浓郁的柠檬味无与伦比。

这款简单而美味的松糕由玉米粉蛋糕、普罗赛可萨巴扬葡萄酒、蜜饯金橘、腌橙和烤蛋白霜层层堆叠而成。菲尔兹说:“我们甚至不需要进行太多的头脑风暴。“我们都为这道菜做出了贡献，自然会增强其他部分。”

在为她的经典指纹饼干考虑节日口味时，弗莱明首先想到的是白巧克力，但正如她所说，“纯白巧克力是行不通的。”因此，为了让它与众不同，她加入了意式浓缩咖啡，创造了一种浓郁的白巧克力——意式浓缩甘纳许，用来制作酥脆的巧克力。