锅

炒锅是每个人厨房里必备的东西之一——这种中国器皿可以用来炒菜、蒸菜、油炸、煮菜和熏制。Jean-Georges Vongerichten甚至懂得如何炸整只鸡放在锅里，这样外面就会很脆。用炒锅烹饪的关键是要控制好高温，用葡萄籽油或花生油，橄榄油承受不了高温，所以这些更好。炒锅也很适合炒菜，不用放太多油，而且还能保持一种脆焦的味道。安德鲁·齐默尔恩(Andrew Zimmern)的豆豉芦笋配方有一点辣味，让它真正成为美味的小菜．无论你是厌倦了外卖，还是想成为炒饭大师，F&W的炒锅指南都有你需要的所有技巧。