完美派的秘密，据一位制作派大师说

佩特拉·帕雷德斯有很多在弗吉尼亚长大的美好回忆馅饼——以感恩节她请了一周的假，帮家里的生意做馅饼——但她从未忘记童年的一个时刻。

“对我来说，大黄听起来很奇怪，看起来也很奇怪，所以我从来没有费心去尝试过，”她说。一天，在等待一批新鲜的草莓大黄派冷却下来的时候，她抓了一块热的、闪闪发光的红宝石果盘，那果盘冒着泡泡落在羊皮纸上。它改变了她。

“这是我吃过的最好的东西，”Paredez回忆道。“虽然我的一生都被它包围着，但第一次尝试某种东西的经历很棒，有这种全新的味道体验，我非常喜欢。”

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作为第二代制派师，帕雷迪斯已经尝试(并制作了)无数种派，但她仍然坚持这一点奇迹，并希望其他人也能有自己的灵感。在搬到纽约做了几年特殊教育教师后，她决定在2014年在下东区开一家Petee 's Pie Company (Petee是她从小到大的绰号)。

“当我搬到纽约，并没有看到那么多的馅饼店，我有点幻想，”她说。“如果我在这里做好吃的派，一定会大受欢迎。”

和他们。又去了一个地方，几年后，有人找Paredez写一本书。

除了突出当地农民和家庭轶事，对每个人都派深入探究了派的历史,追踪其甜起源奴隶制,与论文揭示“美国”的起源像南瓜饼(我们熟悉的版本是诞生在法国)和模糊派Nesselrode一样,一个心爱的纽约餐馆主要神秘失踪的1960年代。经典的食谱与意想不到的美食并置，比如卡杰塔澳洲坚果派，黄油澳洲坚果包裹着坚果，略带泥土味的墨西哥羊奶焦糖。

Paredez,对每个人都派是一首歌颂用新鲜简单的食材为社区提供食物的力量的颂歌。她说:“我想表达的是，能够从农贸市场买到一些东西，把它们变成真正美味的东西，与朋友和家人分享，这是多么有意义和美妙。”“这对我来说是一个慷慨而有意义的举动。”

下面，帕雷德斯分享了她在未来几年里获得值得感恩节吃的派的三个最好的建议。

要做出最好的派皮，关键是要把所有的材料都保持冰爽，包括干的材料!

“面粉不是我们认为有温度的东西，因为它是一种干燥的配料，但如果你的厨房暖和，你的面粉也暖和，”Paredez说。“把它放进冰箱，然后在冰箱温度下取出，真的很管用。”帕雷迪兹甚至在把调味料(糖和盐溶于水的混合物)放入面团之前先冷却一下。

保持食物的低温也可以防止面筋的生成，这会导致面皮变得坚硬耐嚼。帕雷德斯说:“你想要一种黄油含量极高、水分含量极低的面包皮，而且这样的面包皮口感最好。”“黄油的味道会非常非常好，口感会非常酥脆，就像黄油被面粉粘在一起一样。

Paredez极力主张使用时令水果，让它们的天然味道唱歌，而不是让人腻味的甜味或添加过多的香料。

“不要担心复杂的水果派。当你从非常好的水果开始，并保持食谱非常简单，味道是如此美妙，”Paredez说。也可以用冷冻水果——只要有可能就用当地的冷冻水果。“如果你买的草莓是从很远的地方运来的，那就不是合适的草莓品种。选择它们是因为它们能够承受长途旅行，而不是因为它们漂亮的丰富颜色和味道。”yabo电竞投注

对于家庭烤箱(特别是那些有一点坏的)，使用外壳保护器或铝箔覆盖你的馅饼有助于烘烤。帕雷德斯说:“如果你要做一个特别大的派，或者你的烤箱有点难用，那么用一层外壳保护会很有帮助。”“当你看着自己的派烹制时，外面的皮变得非常黑，你以为已经做好了，但很有可能里面的皮还没做好，这有点伤脑筋。”