如何用干盐水腌制火鸡

对于最多汁、最简单的火鸡，只有一种方法:朱迪·罗杰斯式。旧金山祖尼咖啡馆(Zuni Cafe)已故大厨是家禽烹饪大师，也是她烹饪家禽的方法著名的烤鸡用干盐水让肉变得非常美味和嫩滑——同样适用于土耳其。

在最初的盐层将水分从肉中吸走之后，它又被吸了回来，在那里“盐改变了蛋白质——它们‘打开’，使它们能够比以前捕获更多的水分，”罗杰斯在文章中写道Zuni咖啡馆烹饪书．那脆皮呢?让鸟在最后几个小时里不盖盖地冷藏，使皮干燥，这样在烤箱里就会变得非常脆。

在F&W测试厨房里，为了更快、更均匀地烹饪，我们给火鸡涂上了调料，然后在一层酸橙和生姜上烘烤，以获得新鲜的味道，与鸡肉完美搭配Coconut-Lemongrass肉汁(经典的做法是把洋葱和鼠尾草换成酸橙和姜，然后做你最喜欢的肉汁。)

将火鸡胸部朝下放置在工作台上。用家禽剪从火鸡的尾部开始，沿着主干的每一侧切开，将主干与火鸡分开。删除骨干;保存为存货或丢弃。

把火鸡的鸡胸面朝上放在工作台上。用你的手的脚跟，紧紧地压在胸骨上，直到它裂开，火鸡的胸部变平。

放松胸部和腿部的皮肤，轻轻地用手指在皮肤和肉之间推挤。在火鸡的皮肤下，皮肤上和火鸡的胸腔里擦些粗盐。

将火鸡放在铁丝架上，放置在18 x 13英寸边的烤盘内。把鸡翅尖放在火鸡下面(这样烤的时候就不会烧焦了)。把火鸡的鸡胸面朝下。盖上保鲜膜，冷藏36小时。

将生姜、酸橙和大蒜均匀铺在有边的烤盘上。顶部放一个金属丝架。加入火鸡，鸡胸朝上;用纸巾拍干皮肤。无盖冷藏6至12小时。

把火鸡从冰箱里拿出来。让火鸡在室温下静置1小时。将黄油涂抹在松弛的胸部和腿部皮肤上。将高汤倒入烤盘。按照要求在预热好的烤箱中烘烤。

得到完整的这里是干盐水烩火鸡食谱．