你应该在家里干老化你的肉 - 这是怎么回事

在晚餐俱乐部，约拿重新点击了自己自己热情好客的乐趣，分享他的必需提示，工具和无压力食谱，成为更具创造力，即兴创作和自信的主人。用乔纳在他的晚餐俱乐部用餐髓或者跟随他的烹饪之旅Instagram.。

请允许我猜测您目前没有900°F商业肉鸡或坐在家里的六英尺炭烤架。尽管如此，我相信你的能力创造出柔软的牛排馆质量蛋白质，焦糖的外壳。

诀窍吗?干陈化，可以改善肉味和质地，同时使肉片更容易烹饪，简单美观。

餐馆或杂货店里的干熟肉的价格是年轻肉的两倍，但你可以在家里更好地做，而且是免费的。

把肉放在冷的地方，在空气中循环一段时间，使其慢慢脱水，浓缩风味，增加脂肪与肌肉的比例。这一过程也会使肉变得更嫩，让自然产生的酶将肉中的碳水化合物、蛋白质和脂肪分解成超级美味的糖和氨基酸，比如谷氨酸(例如天然的味精)。

你是否有过这样的经历:用平底锅煎牛排，结果牛排变成灰色、淡而无味?这就是干老化能帮你的地方:老化蛋白质的干而有味道的表面非常容易在平底锅中焦糖化。

所有你需要在家里干燥的是你的冰箱,一个线架和A.平底锅。

冰箱有空气循环系统，以确保新鲜。把肉放在高架架上晾干，不盖上盖子，放在冰箱风扇附近，空气会在肉周围循环，保持肉的干燥和凉爽。平底锅可以放在冰箱下面，用来收滴水，保持冰箱清洁。

这种设置最大限度地减少湿热，防止腐烂。

买两个四分之一大小的平底锅亚马逊以12美元还有两个升高的机架，适合内部在亚马逊上12美元。

盐是唯一一份调味料，始终如一地通过食物，增加味道，嫩化和绘制过多的水分。亚搏电竞在老化之前，我总是在肉上慷慨地撒上海盐。寻找更多的味道？在它的表面上刷咸和咸味鱼酱。

为了更加强烈，蜜蜂的善良，我刷肉在老化之前，用咸味的酱油洗涤，凤尾鱼酱，碎黑胡椒和磨碎的大蒜。结果是随着令人垂涎的香味的令人糊涂的香蒜酱。

笔记：重要的是要避免在调味料中的任何油，因为脂肪创造了阻碍逃逸的障碍，因为盐向内渗透到逃逸。

肋眼牛排、porterhouse牛排或长条牛排在冰箱里放一个星期左右会很好吃，但我也喜欢尝试便宜一点的牛肉块。例如，小排骨很少是烤熟的，一般都是五分熟，但我觉得放了五天左右就很好吃了。

除了牛肉，DIY干式陈化还能对多种蛋白质产生神奇的效果。我喜欢吃鸭胸肉鸡翅，羊羔架是咸，辛辣摩擦和成熟三天。

即使是整个鱼类也受益于一到两天的空气干燥，沿着它的外部擦拭。之后，用橄榄油淋上淋上橄榄油，整个烤箱烤箱，在超热的烤箱中烤10分钟，将保证奇妙的温柔结果与烧焦和裂缝外观。

浓郁的风味和柔顺的口感使它适合生吃。我喜欢吃几片超薄的干牛肉片，配上橄榄和盐，作为一道简单而美味的开胃菜。如果想要更有饱腹感的零食，我会在烤酸面包上堆几片，或者和半熟的鸡蛋和精致的生菜一起吃。

约拿里德

肋眼睛，用鱼酱刷，老化10天。它的体重约为10％，脂肪已经治愈，并且在外观下方是一个美丽的深红色。

当你准备做饭的时候，忘记木炭、真空烹调机和喷灯吧。在炉子上烤熟的肉会被烤焦，因为它脱水的表面非常容易焦糖化。

我的招待技巧是在客人到来之前做好美味的面包皮。在吃之前，我会在烤箱里快速地把肉吃完，没有烟，没有溅出，也没有压力。

为此，用一点油或脂肪加热锅（我喜欢使用一点从干老肉本身的固化脂肪）直到它吸烟热的。然后加入你的肉，从冰箱中冷，每一侧连续大约两分钟，用刮刀或厨房毛巾轻轻按下，然后将烹饪肉移到一个圆圈中浸泡任何呈现的脂肪。

此时，您应该有一个多汁的牛排质量塞尔，原料内饰。将您的肉放回厨房柜台上的电线架和薄片锅中，并清理。后来，五到十分钟前准备好吃，在450°F烤箱中滑动平底锅和架子，并完成烹饪到您所需的捐赠。

你不需要大量休息肉，因为它从室温下烹饪。只需用片状盐将其切片并装饰。mmmmmm。