烤肉串是一个空前的烧烤伟大

有一种普遍的误解，认为南亚人——尤其是印度人——来自一个以素食为主的文化。这不仅是明确的错误超过70%世界上有很多人吃肉，但如果相信这个神话，那就不仅忽视了世界上最伟大的烧烤传统之一，也忽视了世界上最伟大的烧烤菜肴之一:烤肉串。

像其他受人尊敬的烧烤菜肴——牛胸肉、排骨、猪肩肉一样，烤肉串的制作非常简单。它本质上是一种没有肠衣的南亚香肠。用切碎的肉末和切碎的洋葱、新鲜的香菜、姜黄和克什米尔辣椒粉等香料进行按摩，然后用一个又宽又平的剑状串(被称为“seekh”)将混合物压在一起。肉在火焰上烤，直到它的脂肪和形成一个管外脆内嫩。

纽约布鲁克林的巴基斯坦餐厅BK Jani的老板西伯特·哈桑(Sibte Hassan)说:“如果制作得当，会有一种很好的烤焦、烟熏的味道，而且还会滴着油上桌。”

你买烤肉串的地方决定了它的服务方式。在哈桑的家乡拉合尔，在他最喜欢的街边小摊上，烤肉串被窝在新鲜的印度烤饼和乳酪铺成的毯子里。新德里的Karim 's是一个传奇的机构，从1911年开始提供烤肉串，烤肉盘上没有任何装饰和装饰。在布鲁克林，哈桑在他的餐厅里供应一种用帕拉莎薄片和大量薄荷酸辣酱做成的烤肉卷。法尔汉·莫明(Farhan Momin)是一名厨师(也是一名牙医!)，他的家族在乔治亚州的苏瓦尼拥有亚特兰大清真肉类食品公司(Atlanta Hala亚搏电竞l Meat & Food)，他喜欢把烤肉串放在热狗面包里，一边涂上罗角酸辣酱，另一边涂上香菜酸辣酱，上面撒上一层洋葱丁。

像许多食物一样，烤肉串的起源有点模糊。亚搏电竞人们普遍认为，烤肉串被纳入南亚烹饪经典要归功于16世纪开始入侵印度的莫卧儿皇帝，他们带来了一种对用烤肉串烤嫩肉的嗜好。这些烤肉串与印度香料融合在一起，从那里开始，烤肉串成为了一种受人喜爱的廉价街头小吃，在现在的巴基斯坦、印度的部分地区以及他们的全球侨民中都是如此。亚搏电竞

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也许在寻找烤肉串的时候，最大的分歧是关于哪种肉最好——羔羊肉、山羊肉、羊肉、牛肉还是鸡肉——的争论。哈桑坚信牛肉是最好的烤肉串。

“这是我唯一会用的肉，”他说。羊肉尝起来太野味了，需要太多的香料来掩盖它的味道。”莫明也喜欢用绞碎的牛肉，尤其是在家里，但他个人最喜欢的是鸡肉串，因为它能把鸡肉串在一起。“这也是我们餐厅最畅销的产品，”他透露。

此外，在讨论烤肉串的肉类选择时，不可能不提到这些决定的政治含义。在穆斯林占多数的巴基斯坦，牛肉是一种标准的选择，在那里，牛肉消费没有任何禁忌。另一方面，由于宗教信仰的原因，印度的食客大多会选择鸡肉或羊肉。从表面上看，这些围绕蛋白质选择的分歧很简单，但现实要复杂得多，因为印度的高种姓统治阶级长期以来一直食用牛肉压迫穆斯林和被边缘化的种姓成员。

莫明的家庭来自印度，他发现在海外移民中，烤肉串是他所谓的“desi烤肉圣三位一体”的基石，其中包括烤肉串、烤鸡肉(chicken tikka)和唐杜里鸡肉(tandoori chicken)。莫明说，你可以在他的每次家庭聚会上，甚至在公路旅行中，找到这个三位一体。“我记得我和我的大家庭曾经去佛罗里达旅行，在回乔治亚州的路上，我们把我们的三辆面包车停在一个休息站，拿出木炭，在那里做了一个desi烧烤。”

莫明说，烤肉串之所以如此受人喜爱，不仅是因为它们美味可口，而且制作起来“真的很宽容”。他希望烤肉串在美国变得更加主流。他说:“你真的无法超越它。”“这是你能买到的最完美的烧烤用品之一。”莫明补充道:“这就像披萨。即使是糟糕的烤肉串最终也会很好吃。”

莫明建议人们在第一次做烤肉串的时候使用脱水的洋葱，这样可以在不增加水分的情况下增加洋葱的味道，而水分是让肉粘在烤肉串上的关键。他还在开发素食版本，在餐厅销售。莫明和他的父亲尝试过使用“不可能的汉堡”，尽管是印度传奇烹饪书作者塔拉·达拉尔在她的书中强调Moghlai Khana这种美味的无肉版本可以用磨碎的玉米或用土豆把它们粘在一起做成。

不管你决定怎么做，重要的是你的生活中有很多烤肉串。“很少有东西比这更美味了，”哈桑说。“我每天至少吃一个烤肉串。”