米盒餐厅将洛杉矶市中心的粤菜烧烤推向新的高度

狮子座李，厨师开设快速服务粤式烧烤餐厅RiceBox在洛杉矶市中心去年9月，他出生在加州，在他父母的餐厅工作墨西卡利在前往纽约上烹饪学校之前，他曾在美国、墨西哥等地学习烹饪。毕业后从美国烹饪学院毕业后，他回到加州，为多产的厨师/餐厅老板工作约阿希姆Splichal，首先在迪士尼市中心的催产，然后在L.A的快餐咖啡馆。

他的时间与Sprichal，这是一个开创性的精致餐厅，也经营着许多快速服务的餐馆和众多活动，教他如何适应，并在别人看到局限性的情况下看到潜力。这就是他认识的原因的一部分，他可以制作米盒的小空间，春季街机大楼不到600平方英尺，为他的郊外烹饪野心工作。

“我从Joachim学到了什么，我必须是创造力的，”他说。“当你被扔进某些地方时，某些情况，无论是一个弹出窗口还是其他东西，都会发生这种情况。由你来制作它，解决它。“

但直到他遇到他的妻子Lydia之前，他就没有学到了改变他生命的食谱。当被问及狮子座时，莱迪亚笑了笑声当莱奥得到回到粤菜烧烤餐厅的食谱时，她的祖父香港．

“我觉得我们结婚了，”Lydia说，他们在米盒上奔跑的前面。“'之前我能给你我的食谱......'”

莉迪亚说她是在开玩笑，但她强调说，他们并没有见过面，她只是把食谱交给了他们。

“我认为这很长时间，”莱奥说。

“那不是一开始就有的，”莉迪亚说。

“它比……更接近，”他说。

不管什么时候，莉迪亚都会联系她的叔叔。她的叔叔在台湾开了一家粤菜烧烤店，所用的菜谱和她的祖父在香港做的一样。她叔叔给了她食谱。里奥研究了它们，并开始着手使它们现代化。

“现代化的一部分带来了更好的品质，”莱奥说。“这对我们来说很重要的一件事：猪肉和鸡必须是可持续的和当地的。它必须是我们为服务服务的东西。“

米盒供应闪闪发光的蜂蜜釉面夏罗，奇妙的脆皮和多汁的porchetta，而富含富含肥胖的酱油鸡，没有任何味精或染料。狮子座的使用Duroc猪肉和玛丽的鸡肉。因为他并没有依赖味精，他正在使用大量的成分和很多时间来构建味道。他说他知道很多粤语烹饪都是关于速度的，但他很乐意采取不同的方法。

“我们做叉烧要花两天时间，”他说。“烤波切塔大约需要三天时间。有很多腌料。我们经历了很多腌制和烹饪的过程。我做了很多预准备和预烹饪的工作，为了保持新鲜感，我最终会按照要求完成某些菜。”

Because he doesn’t have much space to prep ingredients, Leo is putting in 60-to-70-hour weeks, which is a lot of work for a restaurant that’s open for lunch Tuesday-through-Saturday and for dinner just Wednesday-through-Friday. Beyond marinating meat, air-drying it, and roasting it, Leo is updating Cantonese barbecue with sauces like a ginger-laden chimichurri for porchetta.

他正在通过将不同类型的咖喱酱和咖喱粉与新鲜的洋葱，新鲜的西红柿，番茄酱，土豆和椰奶一起混合在一起，使他的祖母咖喱炖牛肉炖。

“我们多士，我们搅拌它，我们建造层，我们首先烹饪酱汁在咖喱中培养较重的味道，”莱奥说。

深深的舒适炖牛肉还涉及胸部胸部六个小时。狮子座也在制作Char Siu Bao和Char Siu蛋卷，蒙特雷杰克奶酪。他正努力将烤鸭放在菜单上。他正在练习如何滚动饺子,这可能很快也会被添加到菜单上。他在一个560平方英尺的空间里做这些。这就是他凌晨4点还在餐厅的原因。

里奥在开始擀饺子之前还没做过饺子，但他很自信自己知道自己在做什么。

“我做过馄饨，”他说。“我做了饺子。莉迪亚把我推到了另一个高度。她让我更有创造力。我边走边学。我问家人怎么做，然后就是练习和重复。”

不知怎的，利奥和莉迪亚还设法为一些大型活动提供餐饮，比如时装设计师林能平(Phillip Lim)举办的中国新年派对。这是一个特别繁忙的日子的一部分，因为这是中国新年的第一天，饭盒被午餐客人和外卖订单淹没了。

Ricebox不适用于许多典型的粤菜餐厅。有多种原因。销售整根猪很难，你经常最终必须将猪肉重新纳入其他菜肴。另外，不是每根猪都滋润和柔软。狮子座和丽迪亚首先关注的是，整个猪如何让米盒似乎令一些客户兴起。

“在我们成长的文化中，我们看到的是一头整猪，”里奥说。“这很正常。但后来我们明白，市中心可能对此并不开明。我们不想把人们吓跑。”

利奥决定做一份“赏心悦目”的五花肉肉饼。他像意大利餐厅一样滚动肚子，同时使用米盒秘制的家庭调味料。其结果是，每咬一口都是美味的肉片，每咬一口都是多汁的。就像最后老板粤菜烧烤的水平。

莉迪亚说，她不确定米盒是否会引起中国人的共鸣。毕竟，这家餐厅有意做很多非传统的事情。但事实证明，中国客人喜欢这家餐厅，而且一次又一次地回来。

“我们没想到，”Lydia说。“有很多人来的人。有人在香港住在香港，经常来，只是因为他们喜欢，“哦，我想念这个。这种味道像香港一样。“当然，有很多中国人在这里的所有不同文化中都有。”

毫无疑问，这是一家广东餐馆。但在午餐时间，只要看一眼形形色色的上班族、instagram上很酷的孩子以及各种各样的亚洲食客，就会明白，RiceBox的意义远不止于此。这是一家现代的洛杉矶餐厅，为2019年精心设计。它可能会唤起许多人的童年记忆，但它也是关于创造一条新的道路。

Leo和Lydia想打开其他餐厅，但他们说他们的小米盒市中心将永远是他们的旗舰。

Ricebox,541 S. Spring St.＃131，洛杉矶