历史Filipinotown洛杉矶的下一个伟大餐厅附近
完全独立的声音驱动高保真的谈话。
这是7点母亲节,一切都要下地狱。Woon老板基冈方发送他的妈妈,陈大厨朱莉方,享受假期。然后Woon,一个精彩的新中国在洛杉矶的餐厅历史Filipinotown与客户,猛烈抨击。
“有一行出了门,”基冈说。“一切都只是错了一次。米糊状,面糊状,五花肉土崩瓦解,还有门票,堆放。我只是喜欢,我不知道他妈的做什么。我以前从来没有在这种情况下。我从来没有在餐厅生意。”
但基冈是一个聪明的和真诚的运营商。他走到每个表,告诉客户如何对不起他。他承认他没有经验。他提供给客人的啤酒。的食客Woon告诉基冈说,他们欣赏他的诚实和努力。他们说,他们很高兴有Woon在附近,他们将继续支持这家餐厅。
那天晚上,基冈一个Instagram发布感谢客户如此亲切的周日的晚餐服务。当天早些时候,他发布关于母亲节和透露,他妈妈,妈妈亲切地称为方,被诊断出患有乳腺癌几周后他为Woon签署了租赁。基冈写到她如何接受治疗,仍然发现时间训练Woon员工和照顾她的孙子。方妈妈,她现在是癌症,不知道她的儿子要把这。
我参观了历史Filipinotown,也称为高保真,上周因为我想讲一个关于洛杉矶的故事的下一个伟大餐厅附近。我想告诉你关于牛肉面条,很耐嚼,烧焦的精美,出生在上海,raised-in-Hong香港方妈妈为家人服务了三十年。我想告诉你如何Woon,妈方首次在餐厅的业务,开始作为一个弹出,变成了洛杉矶之一最令人兴奋的新餐馆。我想告诉你关于伟大的菜像Woon sausage-laden炒饭和煎豆腐板)。
但是现在我想告诉你,。开一个独立餐馆的挑战,在成本上升的时代,紧俏的劳动力市场上,从财力雄厚的外地酒店集团和竞争,比以往任何时候都更加努力在洛杉矶也许最清爽的高品质是它的运营商像基冈准备分享质朴的事实对他们的斗争。
让我们做一个点名HiFi的一些好的饮食场所。这些并不是唯一的地方你应该访问这里,但是他们最近Asian-American-owned企业创造了该地区的地图,一个2.1平方公里的市中心附近的街区,银湖,回声公园,韩国城。Woon,地图上,瓦莱丽糖果,触觉咖啡,日内瓦,粥品+泡芙,怀疑主义者,高品质的厨房,波巴的家伙,公园里最好的。地图的背面是一个穿孔卡片。在每个地方,你可以得到一个印章分数一个邀请家常便饭的晚餐,可能在6月份,每个业务的食物或饮料。亚搏电竞
上周一,许多业主一起拍照,谈论共同努力促进他们的邻居在五月,这是美国亚裔和太平洋岛民遗产。
“不是所有的人都彼此认识,说Roselma Samala,三个菲律宾鸡尾酒吧的创始人之一,日内瓦。“但是这里有这种能量和共享的历史。”
“我喜欢所有的企业如何在这附近非常个人的,”迈克说易建联的触觉咖啡。”瓦莱丽糖果只能由瓦莱丽。粥品+泡芙只能由明。只有一个基冈的妈妈。”
前资深厨师明显象开粥品+泡芙(这是美丽的碗幸田来未农场Kokuho玫瑰有机以泡菜和食用花卉装饰的传家宝大米)去年,她会见了Samala,瓦莱丽糖果的瓦莱丽·戈登,触觉是迈克和埃里克易。他们讨论了社区的潜力和如何快乐地共存。
“我发现我的部落,”Phan说。“我真的希望这是一个亚裔飞地。不仅仅是亚洲。它必须是洛杉矶人的一代。我们都相互理解。”
这里的很多企业采取了非传统路线走向开放其实体在高保真的位置:触觉咖啡Mac工具的卡车。粥品+泡芙开始弹出在表象的实地考察餐厅在好莱坞。日内瓦在Kickstarter部分资助。Woon被创造出来的爱情基冈为他妈妈做的面条,和他弹出冒险始于一个事件在他叔叔的名叫ts&co商店,摩根富林明陈,然后搬到韩国城的小巷。基冈在服装营销和妈妈方担任翻译之前Woon变成了餐馆。
“我想拥有我的业务很长一段时间,”基冈说,是谁在Woon 16小时。“我想,为什么不试试最困难的事情是吗?”
基冈笑着说。我的碗牛肉面到达,他建议我吃“妈的”,倒一些白色的醋和大蒜辣椒酱。面条是美味的,纹理是完美的,我说。方妈妈自豪地微笑,但也喜欢一个女人,她有毫无疑问我会喜欢这种食物。亚搏电竞她告诉我她从来没有打算有一个餐厅。她很高兴她的儿子说服她。
触觉本身是一种深层的个人业务。彝语,谁在餐饮工作用于Jon震动,文尼Dotolo,从弗吉尼亚美籍韩国。他们给赤糖糊糖浆点头在南方生活。埃里克,用于烘烤骰子游戏Lefebvre LudoBites食品卡车,让优秀的触觉酸奶脆饼干。亚搏电竞他只能烤大约两打一次,因为他是使用便携式Cadco对流烤箱。
“我熟悉这个烤箱,因为我们使用它很多餐饮,”他说。“这是一个电烤箱,不需要气体,我们没有在这个空间。只是融入空间,我们幸运地找到足够强大的,我们可以每天使用。我们也烤自家制作佛卡夏。”
我下午访问期间触觉变得有点忙。Eric独自在柜台后面,迈克坐在我和谈判。迈克起床后我们聊天。“我要去帮助,”他说。
洛杉矶的社区,国家媒体可以指定为“酷”和“真实”和“下一个大事件。“高保真的感觉就像一个地方,会在不久的将来得到如此多的关注。
戈登,瓦莱丽糖果在2007年开放,是激动,这已成为一个可行的地方那么多小,万家,女性的业务。像其他人,但她知道,勇敢依然从一个餐馆的地方走到另一个可能意味着漫步过去工业街区与经营的汽车修理店,交换,折扣商店,和一个驾驶学校。
“这是一个有点奇怪,有点未定义,有点混乱,”她说。“你有新的,旧的,漂亮的,和丑陋的。…这里是缺乏定义。开始发生的是定义,这是一个非常激动人心的事情。”
当戈登,谁是混血,首先在附近开张,她开玩笑地称为区域南银湖。人走进触觉,柜台后的两个韩裔美国兄弟,问这是韩国城。Vaka汉堡,计划今年晚些时候在触觉一样的建筑,叫回声公园面积。其他人称之为Rampart村,这是与一个巨大的警察腐败丑闻。Yelp,多个餐馆老板告诉我,指定区域为西湖。
不管你叫它什么,这里的坦诚企业主不羞于谈论该地区的过去。厨师Johneric康科迪亚,他让Filipino-inspired公园最好的烧烤,告诉其他餐馆老板关于帮派的历史在附近你还看到代表和标签。Phan喜欢思考遗留的激进分子和激进分子。方妈妈记得闲逛在1970年代很多外国学生住在该地区。她还回忆起看到许多家庭不再是这里的房子。这是前三十年附近被称为历史Filipinotown。
当客人问Phan什么样的食品供应粥品+泡芙,她知道他们询问越南民族。亚搏电竞但她会回答说食物是加州。亚搏电竞如果客人继续按,她会说她的食物一点也不像她妈妈的越南菜。亚搏电竞
Phan想要一个女子厨房团队提供全套体验。她花了8个月的员工,现在她的工作让她员工感兴趣和兴奋。她可能离开粥一点,她很快就计划增加早餐。
“我深信在一个完整的餐,”她说。“大多数亚洲餐,你得到一个平衡。蔬菜,牛肉,汤,油炸的东西,你得到所有这些元素。…我一直在玩我怎么复制,对于日常用餐者在一个合理的价位。我认为我可以做早餐,吃饭时我要做这些。是我想去的路。的地方人们可以一周吃四到五天,因为菜单每天变化。”
表象是想象听起来像一个洛杉矶的餐厅。
“我认为洛杉矶的精神很长一段时间一直只做你想做的事,”迈克说易建联的触觉。“你的生死,。如果你不做,你不做得很好,但你显然去做你想做的事情,这是非常好的。”
,枝繁叶茂,失败,调整,光明,黑暗。业主在高保真准备讨论这一切。所以在半小时和表象聊天,我们谈论的偶然的种族主义打击客人认为粥应该便宜她如何收取更多的钱如果她叫她盘子意大利调味饭。我们谈论她以前如何被其他亚洲孩子在洛杉矶作为“香蕉”,他说英语,来自威斯康辛州。我们讨论是多么疯狂的餐厅像粥品+泡芙,使得自己的酱油和花很多时间去皮水果像金橘和枇杷虽然表象对劳动力成本的担忧。我们谈论工作的地方,她走的员工他们的汽车。我们谈论如何经常有人问她有令人讨厌的人物挂的地方,不是直接在她面前餐馆或附近所女子学校。
“作为一个女人的快乐在我40岁是我不给他妈的,”Phan说。“我只是去那里,我说,你们在这里干什么?”
她不是说这听起来坏蛋。她只是向我讲述了事情的类型她每天必须处理,这使她多么筋疲力尽。但她强调,她爱附近,客户,和高保真的所有的企业主。
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“触觉把咖啡在我们的鸡尾酒,“Samala说。“我们希望用明做鸡尾酒。我想获得波巴波巴的家伙。”
去年当日内瓦打开,Samala兼联合创始人克里斯汀Sumiller告诉我关于很多人不重视他们,因为他们三个女性朋友创业。但是所有的“mansplaining”强化经常跌跤他们不会这样做。他们知道他们的支持社区支柱像戈登,谁说她的荣幸,其他运营商跟她在高保真之前开放。
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高保真,至少到目前为止,仍然是一个完全独立的声音。
“这是制作高品质的作品现在非常有趣,”戈登说。“感觉洛杉矶。”