19大饭店工作

2021年6月15日:编者按

2019年3月,我们发表了“伟大的餐馆工作,”列表,庆祝19餐馆,主要在创造更加人性化的方式,包容,和公平的工作环境。列表包含三个餐厅由2016年食品与葡萄酒最佳新厨师Edouardo约旦,西雅图的JuneBaby Sa亚搏电竞lar亚搏电竞e,露辛达谷物酒吧餐馆。

2021年6月13日,西雅图时报报道那乔丹被指控的15位女性性行为不当或意外触碰在他的餐馆。

每个餐厅在我们的列表是审核通过的过程,其中包括建议F&W人员、专家、和社区成员,看看具体的系统支持员工,如起薪,受益溢价,性骚扰政策报告,保留,以及他们如何建立在进步的机会,以及背景调查与当地、州和联邦机构。

但我们承认当时出版的一篇关于建立和审查的过程”伟大的餐馆工作,“我们没有采访餐厅员工的缺点,我们希望能弥补在未来版本的列表。约旦的指控显示,餐厅员工的直接经验应该是中央从一开始就对我们的报告过程。很抱歉为任何可能造成的伤害的人,因为我们的方法。

我们仍然感谢伟大的餐馆工作的领导人开始提高餐厅工作和文化,他们中的一些人几十年来一直在做这项工作。

我们感激的人来分享他们的故事西雅图时报。如果你想与我们取得联系,请电子邮件hunter@亚搏电竞foo亚搏电竞dandwine.com。

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当涉及到在普通餐馆工作在今天的美国,有好消息,也有坏消息。

坏消息可能不会吓到你。作为一个行业,准备食物,把服务亚搏电竞最低工资,有一半的工人收入低于生活工资中位数。性骚扰,带到舞台中心# MeToo运动,已经被工人在餐馆更常见的报道比任何其他行业在过去二十年。当资本,一个调查组织,致力于公司的责任,排名890上市公司33个行业基于工人待遇,“餐厅和休闲”类别排名倒数第二。

在美国的多640000家餐厅,大部分工人,无论是在获奖提供全套厨房或大规模的连锁企业,知道它是坏的。2017年,在住宿和食品服务,员工的流动率为72.5%,而总私人雇佣周转率47.4 percen亚搏电竞t-putting餐厅营业额速度比全国平均水平高出53%。当工人组织餐馆机会中心联合调查餐馆工人,他们发现”(工人)面对最大的问题是工资,福利和带薪病假,和mobility-especially基于种族,性别,“说Saru Jayaraman集团的创始人和总裁。

这几十年来一直理所当然的,旅系统定义的一个起源故事著名欧洲厨房。当安东尼写了一个礼物马克•皮埃尔•怀特1990 genre-defining白色的热这本书的25周年,他称该行业的工作条件“滥用作为学习传递一个周期的贸易。”It makes a certain kind of sense that cooks made their work's lawlessness and cruelty into a badge of honor. And yet, some operators are beginning to suspect that the rock-and-roll kitchen tales may have been something else: a myth that helped make the unbearable, bearable.

这给我们带来了好消息。

今天,越来越多的餐馆开始改善餐厅的工作。有些人做这几十年;其他人都是新的。无论哪种方式,他们提高工资和扩大福利。这是发生在布鲁克林和西雅图的自由飞地,但也出现在保守的堡垒,像博尔德,犹他州,人口200,和印第安纳波利斯。(和它发生,尽管联邦政府忽视调用为过去十年加薪。)

一些改进为实际发生的原因。美国的紧俏的劳动力市场紧缩仍然在餐馆,该国第三大产业,厨房有特别移民的限制。餐厅现在努力吸引和保持良好的员工。他们广泛的招聘网,和一些餐馆老板现在寻找返回公民(人从监狱回家),对厨房工作和高薪的房子前面。他们设法减少营业额,一个目标,许多人已经放弃了传统的小费照管模式池技巧在工人或代替提示生活wage-say他们实现。

但有激情,其中一些长期存在的。“你是不允许拿起面包,假装是一个迪克在我的餐馆,”玛莎说胡佛,赫尔姆斯印第安纳波利斯的13-outlet Patachou Inc .)已经走过了30年的,负责员工通过内隐偏见培训和骚扰和歧视的零容忍政策。厨师在混乱的厨房,可以有一个驱动器,让它更好的下一代。“我在你可怕的地方,”说F&W最佳新厨师2016 Edouardo乔丹西雅图的JuneBaby Salare,露辛达谷物酒吧餐厅,谁开始工人最低工资远高于国家的12美元;他还支付健康保险保费的50%,包括带薪休假的人每周工作30小时。“我从来没有能够保险作为一个年轻的厨师;我认为我只有一次假期工资,“他说。“我不想把所有的人通过生活。”

配置文件中,您将了解19美国餐馆,为员工创造更好的工作环境。所以伟大的餐馆工作是什么样子的?它可能有一个开放式厨房,运营商说促进更好的职业行为,和开放的书籍,帮助员工学习业务。它可能设置时间表和混合的技巧,以猜测的工作,促进稳定。,肯定会有一个致力于治疗餐馆工人是他们很少给信用:专业人士。

从上从左到右:安妮Bovitz,杰夫布拉姆韦尔,约翰尼Autry,尼克Pironio

从一开始就设定很高的标准:当客座厨师通过阿什利·克里斯坦森在她的五个餐厅厨房(或辅助,食堂厨房于2015年),预科包括电子邮件解释了小心工作集团完成根除骚扰和不专业的行为后# MeToo和设置标准,他们会举行。“这让我们有机会以确保我们做的工作并不是由人带来破坏,或许,自己的坏习惯,”老板克里斯腾森说,他现在是讨论公司的骚扰政策的明确组成部分培训新员工在员工会议和常规话题。“我们有机会谈谈这件事,为我们的产业。”In addition to taking a strong stance on harassment, Christensen offers starting wages for untipped workers at 45 percent above minimum wage, health and dental benefits for all full-time employees, and vacation for all salaried workers.

从左上:美国新票价在热心的,老板和厨师贾斯汀卡莱尔,热心的餐厅室内

快乐雅各布斯摄影快乐雅各布斯摄影

定期安排和产假:只有20个席位和一个品尝菜单,密尔沃基的热情,开放一周工作四天,与传统美食共享大量的DNA。但当老板贾斯汀卡莱尔,他在brigade-style厨房,在2013年开了门,他正在考虑的生活质量的食物。亚搏电竞的想法,他说,“什么是我需要的最低开放,并能够支付账单,并没有采用回文化我离开?”Carlisle tries to bring that influence to bear on his two other concepts—Red Light Ramen and Laughing Taco—but it's the policies at Ardent that stand out the most. Staff there get set schedules, living wages and pooled tips (which take guesswork out of the job and promote stability), cross-training between front and back of house, and a month of paid parental leave.

从左到右:厨师西尔瓦娜Salcido指控,辣椒Nogada,厨房在地方行政区域咖啡馆

由地方行政区域咖啡馆的地方行政区域咖啡馆

这不仅仅是一个薪水:经过长时间的和令人沮丧的工作在公司吃饭,老板西尔瓦娜Salcido指控想为员工做得更好,当她打开自己的地方,地方行政区域咖啡馆,在2002年。她支付工资,生活添加了一个提示选择厨房在收据eight-table品尝菜单餐厅格兰珍藏,并涵盖医疗保健和401 (k)计划为她五个经理。小时制职员的好处是不那么正式的:她会资金无息贷款员工补丁一个粗略的位置,她培养本地人才,她给设定时间表,以“没有废话;没有性骚扰。”The idea, says Esparza, is that "there are other ways of paying people: by treating people well, giving them the schedules they want, and being accommodating. It's not just about a paycheck."

从左到右:Binita Pradhan,在厨房里准备食物,尼泊尔馍馍亚搏电竞

左至右:Rikki病房摄影,Eric吃摄影从左到右:Rikki病房摄影,Eric吃摄影

交通补贴和生活工资:这个尼泊尔餐厅于2012年开始其弹出,孵化器La Cocina操作的食物。亚搏电竞今天,老板Binita Pradhan,单身母亲从尼泊尔,外卖服务亭在旧金山金融区。她看到她的工资支付之间的直线和她的14名员工的横贯大陆的家庭。“这不是一个人,根据我们的工资;他们根据我从这里到西藏去尼泊尔危地马拉,”普拉丹说。这就是为什么她在训练工人支付全额工资,所有全职,从旧金山的15美元最小和补充他们运输援助,紧急儿童保育基金,5天的带薪假期。

从上从左到右:糕点准备,黛布拉Hadzor主任员工关怀,饼干爱老板卡尔和莎拉·沃利

饼干饼干爱

治疗师的员工:这三个biscuit-forward早餐的地方需要员工的健康非常严肃地认为它非常广泛。除了支付工资生活,强调交叉训练,和覆盖80%的全职员工的健康保险费,他们雇佣了两个therapists-one兼职和双语,说西班牙语的员工,一个全职English-speaker-to帮助员工管理从个人挑战职场谈判。,认识到并不是每个人都将购买他们可以提供的健康保险,老板卡尔和莎拉沃雷建立伙伴关系提供负担得起的药物和医生的访问和分裂的治疗成本人陷入危机。“这是给我们的领导团队的资源,以确保人们得到他们所需的帮助,“说莎拉和维持率为87%。

从上从左到右:原始猪岛斯威特沃特牡蛎、爱餐厅内部,开放式厨房

由爱餐厅由爱的餐厅

负担得起的医疗保险:大多数餐馆老板把它作为一个考虑到提供负担得起的卫生保健是一项金融不可能。不为老板加芙卡马拉。旧金山在她的餐厅,爱,开业于2015年,员工有资格获得全面的医疗,牙科与眼科保险等,包括20小时爱支付保险费,一部分要归功于他在房子服务费代替技巧。银级覆盖率还允许员工,他们中的一些人正在适应监狱生活之后,心理健康服务的访问时需要它。(完全披露:旧金山要求所有至少20工人的雇主花钱买健康保险但没有需求的质量保险。)这种高额福利特别有价值的在一个行业工人短缺,艾玛Rosenbush管理合伙人说。“[它]允许我们建立一个团队的人想要。”

从上从左到右:厨房在小餐室,老板和厨师Sonja芬恩,小餐室餐厅内部

劳拉Petrilla劳拉Petrilla

顶级的工资和强有力的指导:当老板索尼娅芬兰人在精英西海岸厨房工作,她来到一个沮丧的理解:“我们是为人们提供豪华,[和],奢侈品是补充通过降低专业人员,”她说。在小餐室,开业于2008年,芬恩tip-pooling试图提高工资为厨房,但2017年的行动违反了劳动法。所以她改组,废除引爆,而提高价格15%。今天,在一个州的最低工资7.25美元- 2.83美元将employees-Finn的厨房工作人员开始在两倍以上的要求,和服务器从最低的5倍。更重要的是:厨房员工增加带薪假期根据工作时间,全职工人得到固体zero-deductible健康计划,芬恩支付80%的溢价。她也有一个伟大的指导记录:九个小餐室的校友已经开放的食品企业。亚搏电竞

包容的服务员,让员工的生活更好:一些餐馆寻求改善工作条件和人力资源专家的使用,但餐馆老板乔治焊缝,在厨师的帮助下,埃文Hanczor,采取了另外一种策略来与他的14岁的早餐和午餐餐馆在布鲁克林的威廉斯堡附近。在焊缝的观点,人力资源管理的目标是“让餐馆老板走出困境,不提倡员工。”Instead of using an internal HR staff, restaurant leadership recommends that employees reach out to Saru Jayaraman's Restaurant Opportunities Centers United, a group that organizes restaurant workers to improve policy and working conditions, if they don't feel comfortable speaking with Weld directly. Egg also sets schedules as far in advance as possible, sometimes more than a month out, which helps to create stability; feeds workers for free each shift; and lets employees buy ingredients at cost. Those policies, says Weld, "are among the things restaurants can do for no money that make their employees' lives better." And in gentrified Brooklyn, Weld's dining room stands out for having a staff that looks like the entire city—not just its high-end zip code.

从上从左到右:食物在民间,主人Kiki Louy亚搏电竞a Rohani Foulkes,民间的内部

艾米丽Crawford-Berger艾米丽Crawford-Berger

理智的时间表和交叉训练:农夫的手,杂货店和外卖计数器,于2016年在底特律FoodLab的帮助下,一个创业团队。亚搏电竞目的?说:“创造一个更好的生活质量,Kiki Louya创始人之一,同样的精神形状妹妹咖啡馆民间,去年开了隔壁。在民间,在白天使用的小时(8或9点到下午4点)。”更有利于正常工作,“Louya说。坐落在城市的富裕,花费社区,这两个地方支付生活工资部分通过接待费用;鼓励员工之间的交叉训练准备食物、咖啡师,和服务器;亚搏电竞和员工提供一个20%的折扣商品在农夫的手。如果他们仅支付最低工资,并且允许技巧,Louya说,“我们可以获利更多,但有一个平衡。通过这种方式,我们可以在我们的社区贡献更大的利益。”

从上从左到右:巨人背后的团队:杰森·文森特,乔什·珀尔曼和本Lustbader;厨师Ben Lustbader内部的巨人

从上从左到右:Galdones摄影,BBPhoto.com, Anjali平托从上从左到右:Galdones摄影,BBPhoto.com, Anjali平托

一个人才孵化器与卫生保健:在2017年,这种专业性承担中西部随意征收2%的单项费用客户账单支付员工医疗保险,使巨大的员工提供每月100美元和招收他们在同一计划合作伙伴使用。24的25到2019年初,员工被利用,根据建国大厨兼合伙人Jason文森特(2013年F&W最佳新厨师),他说他想要巨大的“孵化器”人才。为此,巨人也帮助代理基金阶段员工旅行,飞行、地面运输和食物。一个抓吗?“我们不会拿起栏选项卡,”文森特说。

从上从左到右:食物在地狱的骨干烧烤,老板和厨师布亚搏电竞莱克斯伯丁和Jen城堡,地狱骨干烧烤的外观

Ace Kvale Ace Kvale

零容忍骚扰政策:中国最偏远的高级餐厅,在大阶梯国家纪念碑和四个小时从盐湖城,是一种非常规的工作场所。eight-and-a-half-month季节,一个农场供应餐厅,和员工住房厂外,这是一个自然的适合年轻人和自由奔放的。但是有一点成熟:他们支付工资,生活有一个零容忍性骚扰的政策,和所有内部管理是雇佣。练习佛教与厨师布莱克·斯伯丁说,她不相信治疗人们差但有实际问题。快乐的员工流动率低,所以少担心找到遥远的替代品赛季中期。此外,斯伯丁说,“快乐的船员是一个快乐的餐厅。因为我们在那里工作,如果它是不好的,它糟透了。”

从上从左到右:厨师和所有者爱德华多·乔丹JuneBaby的室内,Kelvyn华金de Salare菜,厨师Weichy蔡Salare服务主管埃尔默Dulla JuneBaby运营总监和Salare Margaryta Karagodina所有餐馆的糕点师

香农Renfroe香农Renfroe

生活工资和带薪假期:男人是去年最著名的厨师,运行一个好餐馆意味着得到,并保持,最好的员工。为此,老板Edouardo乔丹(2016年F&W最佳新厨师)支付工资生活,拒绝改变饮料,包括带薪假期和健康保险费的一半人每周工作30小时。“花费更多的钱去雇佣一个新人,培训他们,而不是支付某人生活工资,让他们,”乔丹说。但它的个人。在brigade-style厨房上来后,他说,“我不会对你大喊大叫或尖叫。这不是那种能源和氛围,我想在我的餐厅。”

从上从左到右:莱斯特·约翰逊Jr。克里斯•Ancarrow约翰逊莱斯特小。

从内部提升,提出了每一年:当这种随意的精神食粮现货于2009年开业,有亚搏电竞珍贵的东西:一个内置的客户,从副业成立厨师,维尔玛约翰逊,已经开始从事餐饮服务后留下一副警长职务。她和她的子嗣业务partner-Lester约翰逊却蓬勃发展的餐厅,他们使它一个性骚扰导致终止,标准政策培训低工资员工到高收入的职位,和工资每年涨。,因此参观他的妈妈在她的副警长工作当他还是个孩子的时候,莱斯特保持一个开放的门的人从监狱中回家。“我曾经访问(我妈妈)在工作中,如果你能帮助人们没有回,这是一件好事,”他说。“如果我们会说你支付债务的社会,我们会给你第二次机会。”

从左到右:厨师席琳·伯杰和多莉信件,食物在玫玫,所有者和兄弟姐妹安迪,玛格丽特(美),艾琳亚搏电竞

从左到右:Reana Patel,玫玫,迈克广场从左到右:Reana Patel玫玫,迈克广场

开卷的管理和员工培训:当李兄弟姐妹这柜台服务商店在2013年开放,三人走近被雇主用同样的创造力他们把传统的中国菜。除了工资高于最低,它们覆盖50%的工人的健康保险费,30小时和分发通过池系统的建议。联合创始人李艾琳最近接到一个国家劳动力培训基金的拨款介绍开卷的管理作为一个培训机会。每月的员工会议讨论玫玫的损益表,设定目标或销售效率,帮助培训员工经营一家餐馆。“团队非常棒的想法,因为他们每天都在地上,”说,它已经得到了回报。2017年,李说,实践了4百分点销货成本仅三个月。

将克罗克特

反骚扰培训和医疗保险:当苏珊Spicer,1989年F&W最佳新厨师成立庆祝Bayona的厨师,在2010年开办了绝对的,她清楚地知道要做什么当它稳定在第一年的利润。“我希望能够提供保险,“Spicer说。医疗保险补贴踢的员工每周工作30个小时绝对的和妹妹餐厅珀丽(2016年开业),所有员工带薪假期,员工希望开发新的技能可以在新车站进行交叉培训。有一次# MeToo打破,Spicer跑通过反骚扰的员工培训,获得她从当地咨询公司“人力资源保护的批准”问题,这对职场沟通审计,有竞争力的工资和晋升的机会。添加新的培训”只是消除了一个元素,阻止人们专注于他们的工作,“Spicer说。“最终我想要的我的厨师和服务员能够做的。”

瑞秋Enneking

反歧视培训和还管辖规模匹配的401 k计划:尽管成立于1989年在发病早期chef-as-tortured-rock-star综合症,这个中西部组,现在13餐馆强劲,一直把工作质量。“当我开始我的餐馆,我只是想,‘这是一个非常混乱的系统,待人如此糟糕,”“创始人玛莎胡佛说。所以,她“创建我们自己的模板。”Today, the company gives all staff rigorous anti-bias training and offers matched 401(k) plans for full-time staff. Staff can access free legal advice and mental health counseling, organized in partnership with local professionals, and the Peer Fund, an emergency fund that offers loans (interest-free) or grants at the discretion of a committee. Full-timers get paid time off, health insurance, and parental leave. "My goal is to keep good people in my company," says Hoover, who says her retention rate is a third higher than the industry average.

果酱Sanitchat

每个人都生活的工资:经过八年的运行这个熟食店和餐厅,果酱Sanitchat和布鲁斯·巴恩斯惊惶的厨房工作人员和服务器之间的工资差距。所以在2016年,他们每个人的基本生活工资,禁止技巧,提高价格20%。Sanitchat,厨师,准确地预测她会失去15%的一年之后销售反弹,和营业额几乎消失了。“环境彻底改变了,”她说。这项政策也让她为全职人员添加健康保险和带薪假期。“我不想回去;这对我的工作,”Sanitchat说。

从上从左到右:厨师和所有者Vimala Rajendran与客人,提供免费茶马丁。路德。金天,食物在Vimala Curryblossom咖啡馆亚搏电竞

Anjali Rajendran Anjali Rajendran

打开书和带薪假期:当这个柜台服务咖啡馆提供印度家庭烹饪,尤其是美食来自喀拉拉邦的老板(Vimala Rajendran出生),于2010年开业,其开放式厨房不仅仅是一个设计此处犯了一个道德的声明。“开放式厨房对我来说…来证明我的生命是透明的,“Rajendran说。她和员工股票盈亏数字,希望促进所有权和提供透明的感觉。餐厅支付生活工资,提供每一位员工一个星期带薪假期和病假,鼓励跨位置交叉训练,并参与当地商会程序,为所有员工提供初级保健补贴。和推动其他企业主做得更好,她帮助找到提高,中华民国United-backed餐馆老板推动行业协会以“路”为雇主。

Zingerman礼貌的

雇员援助基金和交叉训练:1982年由保罗萨吉诺和阿里Weinzweig,这种集体开始重塑美国熟食店现在是由15个企业,包括一个新的韩国餐馆,金小姐。工资和小费政策不同的企业;金小姐支付工资和生活是tip-free餐厅,而其他企业更紧密地贴最低,让技巧构成了休息。但所有员工带薪假期根据工作时间,通常一年两周后,可以访问一个应急基金。他们最大的杰出的密集开卷的管理,使所有员工在金融战略和持续的交叉训练。“大多数地方教人们如何做他们的工作,而不是如何运行业务,“Weinzweig说。方法是受欢迎的远远超出Zingerman本身。自1994年以来,其ZingTrain业务共享的模型与成千上万的企业在全国范围内(包括饼干爱)。

方法:在发展中今年的榜单的餐馆工作,食物和酒问三个问题:是什么让餐馆的好工作场所吗?亚搏电竞亚搏电竞闻名餐馆好雇主是谁?我们如何检查?

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