16个共同发酵的错误以及如何修复它们

如果做得好,烤可以是一个非常平静的和令人愉悦的过程,产生成堆的新鲜,辛苦赚来的焙烤食品。然而,当烘烤过程出错可以让即使是最冷静的做疯狂的边缘。毕竟,烘焙是一个科学和最小误判或错误会导致沮丧的成品不完全成功或失败。

幸运的是,最经常烤事故遵循一个简短的列表可以很容易避免的指导方针。使用这些技巧来纠正一些最常见的烘焙的错误,确保下一批饼干,蛋糕,面包,除了让你花的时间和精力使他们完全值得的。

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最常见的一种烘焙犯罪,你可能甚至都没有意识到你是承诺:在错误的温度烘烤。在一个完美的世界,我们都能够信任对我们的烤箱温度显示,现实情况是,每个不同的烤箱加热和不均匀,并保证它的唯一方法是将给定的完美的温度是投资于一个食谱内部烤箱温度计。

一旦你的烤箱已经达到了完美的温度,避免在烘烤过程中打开大门。除非你旋转你的烘焙食品或检查,以免烧焦,最好是透过窗户观察烘焙食品避免让外面的空气进入烤箱,这将影响整个温度。

烤蛋糕的完美是一个微妙的过程:烤太久会导致干蛋糕,而烘烤太少会导致糊状的中心。如果你的蛋糕出来干,戳在顶部和一些小洞刷蛋糕与简单的糖浆,将渗透到蛋糕和给它一些急需的水分。如果你的蛋糕看起来完全烤的外但中心看起来仍然不稳定,减少烤箱温度75度,用箔覆盖你的蛋糕,继续煮几分钟,直到牙签中间出来干净。降低温度会防止外面的烧损,同时加固中心。

如果你给你的面团充足的时间上升,它仍然看起来并不生长在大小,用这个技巧提高你的酵母。微波加热一杯水,然后旁边的面团水并关闭微波使用它作为一个临时证明盒子和加速上升的过程(要确保不要微波面团水)。如果你的面团仍然不上升,有可能你使用的酵母是过期,需要重新开始。

无谷蛋白面包师的一个常见的陷阱是不包括粘合剂。虽然一些替代面粉粘合剂,许多不。所以,当与这些面粉烘烤,确保检查成分列表“口香糖”成分,像瓜尔胶和黄原胶,否则你的无谷蛋白蛋糕和面包食谱可能会很难走到一起。

当面团中的面筋或面糊over-activated,它会导致艰难,密集的面团,将导致不讨人喜欢地耐嚼的焙烤食品。要修正这个问题,你的面团在较低的水平,直到面糊混合或面团刚刚合并,而不是混合。防止这种情况的另一种方法是通过混合你的湿原料干燥成分单独在一起之前结合在一起,而不是试图将你的湿原料一次添加到干燥的混合物,混合。

如果你的面糊或面团在一个奇怪的纹理,有机会两个常见的面粉错误是罪魁祸首之一:使用错误的面粉,或不允许充气。当用挖球器挖出面粉,用勺子将面粉添加到你的量杯,而不是挖杯进袋子里,将包面粉太密集。最好的结果,总是使用厨房秤实现精确的测量。面包师开始的另一个常见的错误是跳过面粉筛选步骤,由于缺乏耐心或设备。不过,这一步是必要的曝气的面粉,这将让面粉均匀混合你的液体成分,防止凝结。

当配方为室温黄油,牛奶,或鸡蛋、不绕过温度是很重要的一步,以节省时间。虽然它可能想要杀死你的成分微波加速这个过程,最终只会导致不均匀热水平和过高的温度。相反,让你的原料充足的时间在灶台前达到适当的温度烘烤过程开始。

如果你试图融化巧克力出来笨笨的不均匀,有机会在碗中有水。甚至一个滴水可以惹的化妆clumpage巧克力和原因,所以确保碗完全干燥之前,你把你的巧克力。如果你的巧克力已经开始聚集,权宜之计是添加少量的植物油巧克力,这将允许它平滑和均匀混合。

如果你鞭打你的鸡蛋一段时间和他们仍然没有发展高峰,有一些可能的问题原因。鸡蛋应该尽可能新鲜的鞭打和室温;冷鸡蛋不太可能鞭子。至于你搅拌和碗,都应完全干燥之前鞭打。任何添加的化学水可以摆脱鸡蛋和防止硬化。

我们都经历过失望的是我们饼干面团烘烤几分钟时间太长,导致黑底部和过度松脆的口感。好消息是,并不是所有的希望都破灭了,略过烘饼干。让你的饼干完全冷却,用microblade或刀刮掉底部的黑色碎片。然后,存储在一个密封袋用一片白面包回cookie添加一些水分。如果你的饼干不烧损但仍难出来,试着在羊皮纸烘烤,而不是抹油盘,特别是当使用深色的烤板。

热炉内不太可能完全分布式,烤箱的某些部分包含热空气的口袋。由于这个原因,如果你的烘焙食品保持在相同的位置在整个发酵过程中,他们将最有可能烤不均。为了避免这种情况,一定要旋转你的货物在整个发酵过程中至少一次,以确保他们被烤均匀。

在进行分层或装饰蛋糕,每一层都是平的,甚至是必要的。为了避免蛋糕中间上升和承担一个圆顶形状在烘焙,包装一个even-bake地带或湿毛巾蛋糕烤盘的边缘,这将防止顶部上升,留给你一个光滑,水平蛋糕。

如果你的松饼不会让步出锅,第一步是确保他们完全冷却之前把锅坚决利用底部驱逐他们。如果他们仍然不松散,淹没松饼锅的底部在热水中,然后再次尝试这个过程。

一个完美的形状的饼干的秘诀就是温度。饼干面团太冷会导致圆润,更厚的饼干,没有一个令人满意的危机。然而,饼干面团太热可以传播太多而烘烤。允许你的面团在室温下休息30分钟在烘烤之前,库克的托盘上是在室温下,不冷。如果你的饼干传播太多,确保你与室温黄油和鸡蛋让你的面团,面团发酵之前并没有变得太热。

歇息的时候是一个必要的步骤在烘烤过程中,某些表面休息太久会导致你的烘焙食品有沉闷的底部凝结。为了避免这种情况,转移你的烘焙食品放在架子上,这将使更多的气流通过齿条和热量,防止你的货物变得沉闷的。

如果你发现你的烘焙食品储存在一个沉闷的纹理尽管公司后烘烤,机会是你不允许他们完全冷却之前存储。多余的还一个小金额允许冷凝收集存储容器湿透,让所有的烘焙食品。必要时,添加一个苹果片存储袋或容器,这将有助于吸收一些水分。