今年夏天使烧烤更健康的4种方法

烹饪是夏季的主食。尽管他们确实提供了一些健康的福利 - 但空气，家庭烹饪以及与朋友和家人的时间 - 他们也可能有风险。遵循这些准则，使您的烤饭更适合您。

根据国家癌症研究所的数据，烹饪大多数肉在300°F以上的温度下会产生可能引起癌症的化学物质，称为杂环胺（HCAS）。但是水果和蔬菜，例如玉米，桃子，辣椒，茄子，菠萝，南瓜和西瓜，在烧烤炉上良好，在煮熟时不会形成HCAS。And though most types of fish produce HCAs when prepared at high temperatures, certain seafoods—including shrimp, scallops, oysters, crayfish and lobsters—don’t seem to form the compounds, says J. Scott Smith, a professor of food chemistry at Kansas State University.

除了致癌外，烤肉产生的一些毒素还可能增加患2型糖尿病的风险。哈佛大学T.H.的博士后营养研究人员Gang Liu说，他们通过干扰调节炎症和胰岛素敏感性的过程来做到这一点。Chan公共卫生学院的研究将高热烹饪与疾病的风险增加联系起来。为了限制您的接触，“避免煮肉，直到烧焦或做得很好。”刘说，并适度吃烤食物。亚搏电竞

研究发现，吃红肉可能会增加心脏疾病，，，，癌症，糖尿病和提早死亡。加工肉 - 像香肠一样，培根和热狗- 看起来更糟，增加了结直肠癌和盐和防腐剂包装的风险。当在高温下煮熟时，亚硝酸盐和硝酸盐防腐剂可能会与肉类自然发现的化合物反应，以触发称为硝基胺的毒素的形成。像HCA一样，这些被认为是致癌物。由于这些原因，家禽，鱼类或植物性蛋白质比红肉更明智。但是，如果必须，请选择最少处理的东西，例如牛排。未加工的红肉含有大量的铁，蛋白质和B族维生素，因此对于大多数人来说，偶尔吃饭是可以的。只需将汉堡视为一种享受，而不是您的烤架。

史密斯的研究发现，用石油，水，醋和富含抗氧化剂的香料制成的腌料（例如迷迭香，牛至和百里香）在烹饪前约30分钟，至少可以部分阻止HCA的形成。（在烧烤前将肉包裹在铝箔上也可能减少HCA。）磨碎的胡椒似乎也有效。在一项研究中，史密斯发现，将其与100 g的牛肉混合在一起，阻塞了HCA的形成。如果这种混合物的味道太强，请加入一些草药和大蒜。