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纽约市约瑟夫斯(以前称为大餐)的比尔·约瑟斯(Bill Yosses)具有分裂的性格。《男性糕点厨师》(Boy-Genius Pastry Chef)的华丽法案出现在整个17世纪富豪的当地巧克力表演中。另一方面,怪异的法案变得如此局限于考虑桃子皮匠和桃子贝蒂之间的差异完美的饰面他们都烧烤箱里。比尔的two sides make him push his desserts to the limit, whether he's adding black sesame powder to his meringues or doubling the butter in the delectable lemon curd that tops these cupcakes.加:更多甜点食谱和技巧

2004年7月

画廊

学分:©昆汀·培根

食谱摘要

积极的:
30mins
全部的:
3小时15分钟
Yield:
制作14个纸杯蛋糕
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原料

柠檬奶油
纸杯蛋糕

方向

说明清单
  • 在平底锅中,用糖,柠檬汁和皮将鸡蛋搅拌。不断地用中等热量搅拌直至变稠,但仍然可以倒入约6分钟。转移到搅拌机中,冷却5分钟。加入黄油和盐,混合直至苍白,约1分钟。将柠檬奶油转移到碗中,盖上盖子并冷藏直至冷。

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  • 将烤箱预热至350°。在12杯松饼锅上用纸衬里,并将2箔松饼杯放在馅饼板上。在一个小碗中,用2汤匙牛奶和香草搅拌蛋清。在剩余的牛奶中搅拌。在另一个碗中,用发酵粉搅拌蛋糕粉。

  • 在碗中,将黄油,糖和盐打直至蓬松。将干成分加入2批,与牛奶混合物交替。将其倒入松饼锅中和箔杯中,烘烤20分钟,直到轻轻触摸时变成金色和弹力。在平底锅中冷却5分钟,然后转移到架子上以完全冷却。

  • 将每个纸杯蛋糕的顶部切下来,并用覆盆子果酱散布。更换顶部。将柠檬奶油撒在上面,用浆果装饰并食用。

笔记

这些蛋糕要求蛋糕粉,而不是通用。蛋糕粉的麸质蛋白质少于通用蛋白质,从而使蛋糕变得更轻,更弹性蛋糕。如果您没有蛋糕粉,请用全能面粉更换7/8的数量;在这种情况下,它将是1 2/3杯通用面粉,而不是蛋糕粉。

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