春季绿肉菜饭配鹰嘴豆和蛤蜊

我对做海鲜饭的痴迷始于2000年代中期的某个时候。我正在计划我的第一次西班牙之旅，把巴伦西亚列入行程单，就是为了尝尝这个城市著名的菜肴。到那时，我已经学会不再在大多数美国餐馆点海鲜饭了，因为我吃了太多泡在锅里的米饭，丝毫没有一点传说中的苏格拉底——我在西班牙烹饪书里读到过的那种做好的海鲜饭底部会出现的焦糖外壳。在瓦伦西亚(Valencia)的街道上漫步时，我偶然发现一户人家正在一条小巷里做一大盘肉菜饭。平底锅放在一个旧钢桶的凹凸不平的边缘上，木火的火焰从边缘升起。我注意到这层米是多么薄;深度不可能超过一个手指的宽度，我了解到这是为了增加socarrat的比例。为此，我们Paellera，或者海鲜饭锅，需要尽可能宽。我做的大部分海鲜饭都是为了娱乐。这是一个晚宴剧院，是为观众服务的绝佳方式。在我父母位于佛罗里达海岸的家中，我保存了一份22英寸长的海鲜饭，当我去拜访我们的家人(还有邻居……还有我妹妹的岳父岳母)时，我会做给他们吃。在那里，我几乎全年都可以在户外的木炭烤架上做饭，有大量的海鲜可供选择。亚搏电竞但回到多雨的俄勒冈州，我不想再把海鲜饭和露天派对联系在一起。毕竟，这是一顿最终的“一锅饭”，可以用手边的任何材料来做。所以我最近买了一个18英寸Paellera，这是只需四到六到六点的正确尺寸，并且在我的炉灶上的两个燃烧器上会舒适地休息。我会对“真实性”进行让步，但我不会放弃珍贵的Socarrat，所以我学会了如何在燃气炉上实现这一目标。在他的书中，加泰罗尼亚菜，作者Coleman Andrews在制作派饭中结束了他的宣言：“请记住，海鲜饭首先是米饭的庆祝活动;其他一切 - 海鲜或其他方式 - 只是亚搏电竞肉汁。“短粒西班牙庞大的西班牙群落在这个肉菜饭的食谱中是必不可少的，因为用藏红花调味并用高品质（最好是自制）肉汤烹饪它。但是，这个周末肉菜蛋糕中的“肉汁”只是一种蛋白质-Littleeneck蛤蜊和芦笋，绿豌豆和豌豆芽的形式的绿色春季蔬菜。Tomatillos替代季节性红番茄（并保持绿色的主题！），他们为菜肴带来欢迎的酸度。这个春季绿色肉菜饭与albariño，来自西班牙Ríasbaixas地区的葡萄酒。亚搏电竞询问口感上的一个重量，这将匹配咬合速度，几乎过量的橄榄油在大肉肉中。它的盐度模仿那些以蛤蜊开放而吸收到米饭中的多颗酒，用一阵酸柠檬带来了所有人检查。在肉菜饭之后，这是一个简单的甜点：佩德罗希克尼郡飞溅泼洒在香草冰淇淋勺。Buen Provecho.．