Commonly sold as squid ink, cuttlefish ink lends its signature deep black hue to this dish and coats every strand of spaghetti with its briny, mineral-rich taste. A simple mussel puree provides a mild, delicate seafood flavor and creamy richness. The recipe was one prepared by Copenhagen chef Christian F. Puglisi at为期一周的烹饪务虚会在Rocca Delle Tre在西西里岛的矛盾。

2020年9月

画廊

Credit: Aubrie Pick

食谱摘要测试

全部的:
50分钟
Yield:
4至6
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原料

成分清单

方向

说明清单
  • 将大型重的锅或荷兰烤箱加热到中高,直到热为止。加入贻贝和1/2杯水(贻贝撞到锅时应该发出嘶嘶声)。盖上煮熟,偶尔摇动锅,直到贻贝打开,大约4分钟。从火上移开;丢弃任何尚未打开的贻贝。从贝壳上取出贻贝肉,然后放在衬有纸巾的盘子上;丢弃壳。轻轻拍干肉,放在一旁。

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  • 将葡萄酒煮沸亚搏电竞在中高的小锅中。煮至大约3分钟,直到将亚搏电竞葡萄酒减少到约1/4杯。从火上移开。将贻贝肉,第简,盐和减少的葡萄酒放在2杯液体量杯或高侧的碗中。亚搏电竞用浸入式搅拌器处理直至光滑,约30秒。加入蛋黄,如果使用墨墨墨水,然后加工直至奶油,大约30秒。将贻贝混合物放在一边。

  • 在中等煎锅中融化猪油。加入面包屑,搅拌直至面包屑湿润。煮,经常搅拌,直到松脆和棕色,大约4分钟。从火上移开;用盐调味调味,并放在一边。

  • 根据Al Dente的包装说明,在一大锅盐水中煮意大利面。同时,在介质上的大煎锅中加热油。加入大蒜,煮,不断搅拌,直到大蒜变成金色,约3分钟。从火上移开。用钳子将煮熟的面食从锅中提起,然后用大蒜转移到煎锅中,在锅中预订烹饪液体。将贻贝混合物加入意大利面混合物中,然后将其涂成涂层。根据需要,一次添加保留的烹饪液,每次添加1汤匙。调味盐调味。将意大利面混合物分成浅碗中,并均匀地搭配面包屑。

笔记

Cuttlefish ink can be purchased atalmagourmet.com

建议的配对

棕色,活泼的西西里白色。

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