烟熏杏仁脆

在一个大的烤盘上铺上硅胶垫或涂上黄油的羊皮纸。在一个大炖锅里，将糖、水和玉米糖浆混合，用中火加热，搅拌，直到糖溶解。用沾湿的糕点刷从锅的侧面刷下任何结晶体。用糖温度计将糖浆加热至235°到240°。加入杏仁和盐，烹饪，偶尔搅拌，直到深琥珀色的焦糖形成，温度计达到300度，大约需要5分钟。

从火上移开，立即加入黄油和小苏打;焦糖会起泡。将热糖倒在烤盘上，用勺子背面均匀铺成一层。让它稍微冷却，然后小心地把温热的焦糖拉成薄薄的一层。让它完全冷却，然后打碎成碎片。