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厨师所有者的浓汤唐纳德·林克(Donald Link)草药在新奥尔良,它的味道归功于roux,菜和油的混合物煮熟,直到其咖啡色为止。加:更多的Cajun和Creole的最爱

2008年12月

画廊

信用:©Tina Rupp

食谱摘要测试

积极的:
1小时15分钟
全部的:
4小时
屈服:
15
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原料

库存
roux
秋葵

方向

说明清单
  • 在汤锅中,加热油。加入虾贝壳,用高温煮,直到开始变成褐色,5分钟。加入番茄酱并煮熟,直到开始粘在锅上2分钟。加入蛤汁,洋葱,芹菜,胡萝卜和月桂叶,煮沸。在中等低热量上慢火煮25分钟。将汤料过滤成耐热碗。

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  • 在平底锅中,用油搅拌面粉以制成糊状。用中等热量煮,经常搅拌,直到roux变成30分钟的金黄色。将热量提高到中等高度,然后煮熟,直到roux变成深棕色,长10分钟。将roux刮入碗中并预订。

  • 在库存中,加热2汤匙油。加入大蒜,洋葱和芹菜;用中等热量煮,搅拌直至变软。加入roux并煮至起泡。搅拌汤匙和西红柿,煮沸。将热量降低至中度低。小火煮1 1/2小时,直到没有粉状味道为止;从脂肪中脱身。

  • 在煎锅中,加热剩余的2汤匙油。加入绿色胡椒,秋葵,辣椒粉,辣椒粉,菲莱,牛至,百里香,辣椒和白胡椒。用盐调味,用中等低热量煮,搅拌,直至香,5分钟。在汤锅中搅拌一块棒棒的液体,刮擦褐色的碎屑,然后转移到锅中的浓汤中。煮,搅拌1小时。

  • 将虾加入锅中并煮熟,直到整个整个白色,2分钟。搅拌蟹;用盐调味。

笔记

Filé粉是由地面干燥的Sassafras叶制成的。它可以从cajungrocer.com

建议的配对

啤酒:

全味的Abita Turbodog。

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