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在一碗水中搅拌3汤匙柠檬汁。一次处理1颗洋蓟，把外面深色的叶子撕掉，顶部剪掉1/2英寸。皮。洋蓟切成两半，纵向切成薄片，加入水中。
在一个大碗里，把青葱和剩下的2汤匙柠檬汁搅拌在一起。将油倒入细细的小溪中，用盐和胡椒粉调味。
把洋蓟沥干，和调料一起搅拌。冷藏至少1小时或隔夜。用盐和胡椒调味，用帕尔马干酪装饰。