鸡油(Schmaltz)是食品界新的首选脂肪,但它在犹太烹饪中是不可或缺的。亚搏电竞旧金山“智慧之子”餐厅的主厨埃文·布鲁姆对蒜泥有很多巧妙的用途,包括这种丝滑浓郁的蒜泥蛋黄酱。加:鸡肉食谱和烹饪技巧

2013年9月

画廊

资料来源:©Con Poulos

配方测试总结

总:
20分钟
产量:
3/4杯
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成分

成分清单

方向

指令清单
  • 在一个中等大小的碗里,将蛋黄、醋和大蒜搅拌均匀。每次加几滴油,不断搅拌,直到酱汁开始乳化。当它开始呈奶油状时,逐渐加入剩下的油,不断搅拌,直到形成浓稠的酱汁。以细细的水流搅拌,直至混合均匀。加入龙蒿,欧芹,芹菜叶和香菜。用盐和胡椒粉给蒜泥蛋黄酱调味。

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笔记

在大多数超市的冷藏区都能买到Schmaltz。

服务与

炸薯条或烤蔬菜。

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