撒丁岛人塞茄子

剥落整个茄子;粗糙地切碎肉并转移到大漏勺。使用勺子，从茄子的一半舀肉，留下一个1/4英寸厚的壳。将舀出的茄子肉切碎并将其添加到漏勺。用2汤匙犹太盐盐扔掉切碎的茄子，排水30分钟，然后冲洗良好。在少数工作，尽可能多地挤出水。你应该有大约4杯切碎的茄子。

同时，将一大锅盐水煮沸。在烤盘上放一个铁丝架。把6个茄子壳放入锅中煮，轻轻地把它们戳在下面，直到它们变软，大约3分钟。用漏勺把茄子壳移到架子上沥干并冷却。在9 * 13英寸的烤盘中抹上少许油，把茄子壳放进去，切面。

在一个大而深的煎锅里，加热3汤匙橄榄油，直到它微微发光。加入洋葱和月桂叶，用中火煮至洋葱变软，大约5分钟。加入剁碎的茄子和酒，用中火煮15分钟，偶尔搅拌一下，直到茄亚搏电竞子变软，开始变成褐色。加入小牛肉，用中火煮，搅拌并打碎肉，直到煮透并略呈褐色，大约需要5分钟。将茄子馅放入碗中，加入半杯佩科里诺干酪、鸡蛋、面包屑、肉豆蔻、罗勒和薄荷。用盐和胡椒粉调味。用勺子把馅料舀到茄子壳里。

烤箱预热到350度。在一个中等大小的炖锅里，加热1汤匙橄榄油。加入大蒜，用中火煮至金黄色，约1分钟。加入剁碎的番茄，用中火煮，搅拌，直到粘稠，大约10分钟。用盐和胡椒调味。把一半酱汁浇在茄子上，洒上剩下的半杯磨碎的佩科里诺干酪。将茄子烤至棕色冒泡，大约35分钟。稍微冷却，然后上桌，把剩下的番茄酱放在旁边。