桃子腰果印度香饭沙拉

将扁豆、3杯水、月桂叶和1汤匙盐放入中型炖锅中;用中火煮沸。把火调至中火，盖上盖子，煮18到20分钟，直到扁豆变软。排水和酷。

同时，预热格栅至高(450°F至550°F)。将南瓜、红洋葱、咖喱粉、1茶匙盐和1汤匙橄榄油放入一个大碗中搅拌。把南瓜和洋葱放在炉篦上;烤约8分钟，不盖盖子，经常翻面，直到烤焦又脆又嫩。待冷却到可以处理时，将蔬菜切成小块;备用。

在一个大煎锅里用中低温加热1/4杯椰子油。加入腰果，摇晃平底锅煮7到8分钟，直到发出咝咝声。加入桃子，杏子和木瓜，煮至水果膨大，腰果呈金黄色，大约8分钟。在纸巾上沥干混合物，用1/2茶匙盐调味。

把米饭放在一个大碗里，用你的手打碎任何结块。淋上剩下的1/4杯橄榄油和1汤匙椰子油;用1茶匙盐调味。搅拌混合。轻轻拌入煮熟的扁豆、南瓜、红洋葱、腰果、水果和柠檬汁;用胡椒粉和剩下的1茶匙盐调味。加入香菜和葱花;上桌前用炸洋葱作装饰。