混合蔬菜西班牙海鲜饭

Heat 2 tablespoons oil in a 15-inch carbon steel paella pan over high until shimmering. Add squash and mushrooms; cook, undisturbed, until browned on 1 side, about 3 minutes. Continue cooking, stirring occasionally, until browned in all over, about 3 minutes. Transfer to a small bowl; set aside.

将热量降低至中低；加入洋葱，胡椒粉，1/2茶匙盐和剩余的3汤匙油。煮，经常搅拌，直到洋葱在边缘周围变黑，大约15分钟，在烹饪时间的最后1分钟内搅拌大蒜。

搅拌切成丁的西红柿和番茄酱混合物，用木勺在锅底上刮起褐色的碎片。煮，经常搅拌，直到3至5分钟的液体蒸发和番茄酱嘶嘶声蒸发。搅拌蔬菜，藏红花和剩余的1茶匙盐。将热量增加到高，并沸腾。搅拌搅拌并壁球混合物。将大米撒在混合物上，轻轻搅拌以均匀分散。

将混合物返回中高的沸腾。煮至大米谷物刚好在库存顶部，大约10分钟。

将热量降低至中低；小火煮一次，每隔几分钟将锅重新定位，将锅转动约90度以重新分配热量，直到米饭变软，吸收了所有液体，并开始在底部变成褐色，约20分钟。（用一汤匙从锅底轻轻提起米饭，检查地壳上是否有棕色。）如果液体快速烹饪并且米饭仍然是Al Dente，请根据需要加热水（一次1/4杯）直到米很嫩。

从火上取下锅；松散地覆盖铝箔或干净的厨房毛巾，静置10分钟。从柠檬一半上开发和挤压果汁；顶lemon aioli。