格子顶部苹果派

在一个大碗里，用蛋糕面粉，糖和盐搅拌所有目的面粉。加入奶油芝士并使用指尖将奶酪分解成混合物，直到它类似于粗粉。用糕点搅拌机切入黄油，直到豌豆大小的团块形式。

在一个小碗里，用蛋黄和苹果醋混合冰水。逐渐加入冰水混合物，用叉搅拌。将糕点转到轻微撒粉的表面上，然后将其压入10英寸的日志中。从日志的尽头开始，使用手的脚跟快速涂抹糕点，一点点。使用糕点刮刀收集糕点并再次重复涂抹过程。把糕点聚集在一起。切断三分之一的糕点，并将每件拍打到磁盘中。将每个盘用塑料包裹并冷藏至少30分钟或最多2天。

在一个大碗中，用柠檬汁和Zest，3/4杯糖，肉桂，盐和钉扔苹果。在2个大煎锅中，融化黄油。添加苹果和任何累积的果汁并在单层中的每个煎锅中展开它们。烹饪苹果在中等的热量下5分钟，偶尔搅拌，直到斑点轻微褐色。将1/4杯苹果夹在每个煎锅中，盖子和厨师加入，偶尔摇动平底锅，直到苹果温柔，约5分钟。取下盖子并让苹果冷却。如果果汁不厚且糖浆，煨2至3分钟更长。完全凉爽。

在轻微撒粉的表面上，将大糕点盘擀成12英寸。让糕点进入9英寸的玻璃馅饼板。修剪悬垂到1/2英寸并冷藏。将较小的糕点磁盘擀成粗糙的12×8英寸矩形;修剪边缘。使用糕点或披萨切割器和尺子作为导向器，切割八个12×1英寸的条带。用羊皮纸或蜡纸排行烤盘。将条带呈烤盘上的格子并用水刷晶格。撒上糖并冻结直到坚定，大约10分钟。

将烤箱预热至375°。用冷却的苹果及其果汁填充馅饼壳，用刮刀略微压扁它们。用水刷馅饼壳的边缘，并将格子上的夹住。将边缘按压在一起以密封。修剪任何悬垂的格子。将轮辋折叠在自身和装饰上的压接。烘烤馅饼约1小时，直到地壳是金色的，填充冒泡。如果变得过于棕色，覆盖带有箔条的边缘。将馅饼转移到架子上，完全冷却。