马萨拉·阿多博的烤肉

制作混合香料:将黑色豆蔻荚，绿色豆蔻荚，肉桂棒和八角放入一个大煎锅中。中低火加热，经常搅拌，1分钟。加入小茴香籽，香菜籽，葫芦巴籽，茴香籽，芥菜籽，如果有的话，可以加入鳄梨叶。煮约2分钟，不断搅拌，直到香味溢出。将香料放到研钵和杵或香料研磨机中，磨得非常细。

把一大锅水烧沸。加入番茄、干辣椒、大蒜和月桂叶。煮大约10分钟，直到辣椒变软。沥干，保留半杯烹饪液体。去掉月桂叶。冷却至室温，大约45分钟。辣椒的茎和种子。

辣椒酱冷却后，在一个大煎锅里用中低温加热油。加入洋葱、姜黄和姜;经常搅拌，直到洋葱变成半透明，大约需要20分钟。加入罗望子泥，醋，温柏酱和盐。烹饪，偶尔搅拌，直到味道融合，大约10分钟。从火上取下，稍微冷却25 - 30分钟。将洋葱混合物，马沙拉香料混合物，辣椒混合物混合在一起，在搅拌器中保留1/2杯的烹饪液体。搅拌至光滑，约1分钟。在小碗中保留1杯阿斗波腌料;封面和严寒。

将羊肉放在一个大的铝烤盘里。用盐搓。羊肉裹上厚厚的一层皮，蘸上未冷却的阿多波腌料。盖上并冷藏8小时或过夜。

将烤箱预热到375华氏度。将羔羊肉放在一个大的荷兰烤箱里，把多余的腌料倒在锅里。在羊肉上倒入1杯保留的阿斗波腌料;在荷兰烤箱上盖上一张大的羊皮纸，让它的两边延伸1英寸。将荷兰式烤箱盖上盖子，放入预热过的烤箱中烤至羊肉变软，约需4小时30分钟。将羊肉放入大碗中。羊肉凉到可以处理时，切成大块;如果有，丢弃骨头。用放在碗上的滤锅将汁液倒出来;丢弃固体。 Strain fat from drippings, and toss lamb with 2 cups drippings, or more if desired. Serve lamb with tortillas, pickled onions, fresh cilantro, and lime wedges.