酸橙马卡龙

使填充在一个中等大小的碗里，把鸡蛋打匀。在一个小碗里，用1汤匙水搅拌明胶。在一个中等大小的炖锅中，将酸橙汁和砂糖混合，用中等的高温煮沸，偶尔搅拌一下。慢慢地将果汁混合物倒入鸡蛋中，不断搅拌。把鸡蛋混合物刮回锅里，用中火煮，搅拌，直到泡沫出现，混合物变稠，大约3分钟。加入明胶混合物，搅拌至溶化。

在一个隔热的小碗上放置一个细筛。把奶油冻滤到碗里;丢弃的固体。慢慢地把黄油搅拌到蛋奶糊中，直到完全混合。盖上塑料，放入冰箱冷藏至少2小时。用勺子把蛋奶沙司放进一个小糕点袋里，袋子的尖端是1/4英寸，或者用一个坚固的、可重复密封的塑料袋，剪掉一个角。

做马卡龙壳4或5排烤盘与硅垫或羊皮纸。在一个中等大小的碗里，将杏仁粉和糖混合过筛。加入一半的蛋白，酸橙皮和食用色素，直到光滑的糊状;亚搏电竞颜色应该比最终想要的颜色深一到两个色度。

在一个小炖锅里，将砂糖和1/4杯水混合，煮沸，偶尔搅拌一下。用中火加热，不要搅拌，直到糖浆在糖果温度计上达到240°，大约5分钟。

与此同时，在装有打蛋器的立式搅拌器中，以中速搅拌剩下的蛋白，直到中峰值形成，大约需要4分钟。小心地以中速滴入热糖浆。将速度调高，搅拌至蛋白霜变硬有光泽，约5分钟。

将三分之一的蛋白霜加入杏仁混合物中搅拌。用橡胶刮刀，把剩下的蛋白霜折进去，然后切开，把它压在碗的边上，稍微放掉一点，形成一种粘稠的、熔岩一样的稠度。

将蛋白糖霜放入面皮袋中，面皮的尖端只有1/2英寸;把管子放在准备好的烤盘上，堆成1英寸的土堆，间隔1英寸。轻拍柜台上的床单，在每个马卡龙外壳上放一些茴香籽。晾干至皮肤成形，1至3小时。

烤箱预热到350度。把蛋白霜烤9 - 12分钟，直到外面酥脆，里面有点嚼劲。把烤盘转移到架子上，让它完全冷却。用一个薄薄的金属刮刀，将蛋白霜从烤盘上剥落。把奶油蛋羹挤到一半蛋白酥皮的平面上。在上面放上剩下的蛋白酥皮。