香草烤火鸡配野蘑菇肉汁

烤箱预热到400°。在一个小碗里，把黄油和大蒜、剁碎的百里香、剁碎的鼠尾草搅匀，用盐和胡椒调味。

用盐和胡椒给火鸡里外调味。将三分之二的药草黄油涂抹在洞内和颈部皮瓣下。将剩下的黄油、百里香和鼠尾草放入空腔。把翼尖塞到鸟的下面，用厨房绳子把鸡腿绑在一起。把苹果的圆角往外塞，盖在脖子下面。将颈部皮肤折叠在身体下方，用一根竹签固定。

把洋葱、胡萝卜和芹菜放在一个大烤盘里。将火鸡放入锅中，加入火鸡颈和胗。在火鸡身上抹满橄榄油。把火鸡放在烤箱下面三分之一的地方烤30分钟。将烤箱温度降低到325°，然后继续烤，偶尔涂油，烤2小时35分钟，直到插入大腿内侧时立即读数的温度计显示165°。将火鸡转移到雕刻板上，在温暖的地方放置至少25分钟至1小时。

在一个小碗里，用1/4杯热水覆盖牛肝菌。静置至软化，约10分钟。在一个大煎锅中，将黄油倒入橄榄油中融化。加入鸡油菌和青葱，用盐和胡椒调味。用中火煮约8分钟，偶尔搅拌，直到蘑菇变成金黄软嫩。将牛肝菌从浸泡的液体中取出，加入锅中。盖上锅盖，从火上移开。

在一个中等大小的碗上放置一个粗滤器。把烤盘里的汁液和蔬菜倒进去，然后压在固体上，尽可能多地挤出液体。把果汁上的油脂撇去，备用两汤匙。在一个大炖锅里，将保留的脂肪和面粉搅拌均匀;用中火煮2到3分钟，直到颜色变浅。慢慢地搅拌滤过的果汁和高汤，慢炖，搅拌。加入蘑菇混合物，小火慢炖，经常搅拌，直到没有面粉的味道，大约10分钟。用盐和胡椒调味。

将火鸡切开，与肉汁一起上桌。