Dominique Ansel的Chocolate Mousse与甜点的其他版本不同的是，他在食用前就折叠了巧克力。幻灯片：更快的巧克力甜点食谱
在一个小锅中，将糖和水混合在一起，并以中等高的热量沸腾。煮不搅拌，直到糖浆在4至6分钟的糖果温度计上达到250°。
同时，在装有搅拌器的立式搅拌机的碗中，以中高速搅拌蛋清，直到形成柔软的峰。搅拌机打开后，逐渐倒入热糖浆中，以高速搅拌直至白色僵硬，2至3分钟。用保鲜膜覆盖蛋白甜饼，并在室温下站立。
将巧克力放入耐热碗中。在一个小锅中，将牛奶加热给煮牛奶。将牛奶倒在巧克力上，静置1分钟，然后搅拌直至光滑，然后冷却。
在碗中，将奶油打成柔软的峰。保留1/2杯鲜奶油。
将蛋白甜饼的一半sc到碗中（保留其余的供其他用途）。在剩余的鲜奶油中搅拌。
将巧克力混合物在碗上放在锅上的锅中搅拌，搅拌，直到融化为止。将巧克力倒在蛋白甜饼上，然后将其迅速折叠。将慕斯倒入眼镜中，在保留的鲜奶油中旋转并食用。
蛋白酥皮可以在一夜之间冷藏。巧克力可以在室温下过夜，上面覆盖着保鲜膜。
