茄子玉米片和金葡萄干

在漏勺中，将茄子撒上1茶匙的盐和扔；静置30分钟。挤出多余的水。

同时，在一个小碗中，将葡萄干浸入热水中，直到变软和丰满，大约10分钟。流走。

在一个中等大小的平底锅,热1 1/2汤匙the olive oil. Add the onion and celery, cover and cook over moderately low heat until softened, about 4 minutes. Add the red bell pepper, garlic and jalapeño and cook over moderate heat until softened, about 4 minutes. Add the tomato paste and cook, stirring, until shiny, about 1 minute. Add the tomato and cook over moderately high heat, stirring a few times, until it begins to break down, about 2 minutes. Transfer the mixture to a bowl.

在一个大的不粘锅中，将剩余的1汤匙橄榄油加热到闪烁。加入排水的茄子，用中等高温煮，偶尔搅拌，直到变成褐色约4分钟。将热量降低至中度并煮熟，偶尔搅拌，直到茄子非常嫩，大约3分钟。

将茄子转移到碗中，加入橄榄，刺山柑，葡萄干和雪利酒醋。用盐和胡椒粉调味。让Caponata冷却至室温，并与法式面包吐司一起食用。