好消息西西里岛的Caponata是一种浓郁的茄子沙拉，用作配菜或开胃菜。此版本增加了柔软的鳄梨，充满了单不饱和脂肪，可以帮助降低胆固醇。加：更多蔬菜食谱和技巧
在一个小碗中，用水覆盖刺山柑，浸泡15分钟；流走。
同时，在大煎锅中，加热3汤匙橄榄油。加入茄子，用中等高温煮至底褐色，5分钟。搅拌并煮至整个褐色，长10分钟。将茄子转移到碗中。
将剩余的1汤匙橄榄油，洋葱和芹菜加到煎锅中。用低火盖住并煮熟，偶尔搅拌10分钟。加入番茄，盖上盖子并煮至柔软，约5分钟。
在平底锅中，将醋和糖煮沸以溶解糖。加入松子和刺山柑，煮1分钟。
将茄子返回到煎锅中。加入醋混合物中，用低火煮3分钟。用盐和胡椒粉调味，然后转移到碗中。让冷却至室温，然后在鳄梨中折叠。
一份食用259 cal，22克总脂肪，3.2克饱和脂肪，16克碳水化合物，6克纤维。
天鹅绒般的，浓郁的西西里红色。
我爱Caponata-我也包裹着一些切碎的绿色铃铛 - 我喜欢添加鳄梨。
