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Peggy Cullen, the owner of Lucky Star Sweets, fills her tender chocolate cupcakes with a creamy, salty peanut butter mixture; then she dips the tops twice in a rich, silky chocolate ganache frosting. "For some reason most bakers don't fill their cupcakes," says Cullen, "but taking that extra step is no big deal." All you need to do is poke a hole into the top and squeeze in the ultrasimple blend of peanut butter, sugar and butter.Plus:更多甜点食谱和提示

April 2004

画廊

Credit: © Dana Gallagher

配方的总结

total:
3.hrs
active:
4.5.mins
Yield:
Makes 24 cupcakes
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原料

成分清单

方向

说明清单
  • 将烤箱预热至350°,位于烤箱的下三分之一的位置2个机架。线24个松饼杯与纸或箔衬里。

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  • 将可可粉放入中暖碗中。加入沸水并搅拌直到光滑的糊状形式。在酪乳中搅拌直到合并。在中等碗中,用小苏打水,烘焙粉和盐筛过面粉。在一个大碗中,使用电动搅拌机,用砂糖拍摄1 1/2棒,直至光和蓬松,约3分钟。在鸡蛋和香草中击败,然后在2批次中击败干成分,与可可混合物交替。小心地将蛋糕面糊舀入衬里的松饼杯中,填满了大约三分之二的满。烘烤20到22分钟,或直到蛋糕是弹性的。让蛋糕在平底锅中冷却5分钟,然后将它们转移到电线架完全冷却。

  • 在中碗中,用剩余的3汤匙黄油击败花生酱,直到奶油。将糖果糖的糖筛分进入碗中,然后击败光线和蓬松,大约2分钟。勺子所有但是3汤匙花生酱填充到配有1/4英寸星尖的糕点袋中。拿着蛋糕在你的手中,将尖端进入蛋糕的顶部,深入推动3/4英寸深。轻轻挤压糕点袋以填充蛋糕,在挤压时慢慢拔出;当您填充它时,您会感受到蛋糕略微扩展。从蛋糕顶部刮擦任何填充并重复,直到所有纸蛋糕都填充。

  • 在一个小的平底锅里,将沉重的奶油带到煨饭。从热量上消失,将半卷巧克力加入奶油中,让静止5分钟,然后将熔化的巧克力搅拌成奶油,直至光滑。让巧克力糖衣直到略微冷却并加厚,约15分钟。将杯形蛋糕的顶部浸入糖衣中,让多余的滴注到锅中。将杯形蛋糕转移到机架上,让待机5分钟。再次蘸蛋糕的顶部并将它们转移到机架上。勺子剩下的3汤匙花生酱填充到糕点袋和管道上的蛋糕上的小玫瑰花。

Make Ahead

The cupcakes are best served the same day they are made, but they can be refrigerated overnight in an airtight container.

笔记

烹饪俱乐部提示:如果您没有糕点袋,可以通过雕刻中心(从顶部)雕刻孔填充这些蛋糕。将填充物放入可重新密封的塑料袋中并剪掉其中一个角落。将填充物直接进入孔中。

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