脆茄子和玉米沙拉配薄荷和羊乳酪

预热烤箱至400华氏度。将面包屑、2汤匙油、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉放入一个中等大小的碗中;搅拌的外套。备用。从玉米棒上切下玉米粒(你会有大约2杯半的玉米粒)。备用。

将茄子、1/4杯油、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉放入一个中等大小的碗中，搅拌均匀。将茄子单层铺在抹了油的铝箔衬里的烤盘上。在每个茄子表面刷上约3/4茶匙蛋黄酱，撒上约2 1/2汤匙面包屑混合物。放入预热好的烤箱烤20到22分钟，直到茄子变软，面包屑呈金黄色。

同时，在一个大煎锅里高火加热剩下的2汤匙油。加入玉米粒，剩下1茶匙盐，剩下1/2茶匙胡椒粉。把煎锅的盖子盖上，留出2英寸的空隙(以便蒸汽逸出，防止玉米从煎锅里冒出来)。偶尔晃动煎锅，直到玉米完全烤焦，大约8分钟。从火上移开，放入平底锅中冷却1分钟。将烤焦的玉米放入碗中。

在4个盘子里各放4块茄子。在每一份上面放上1/3杯玉米，1/4杯碎羊乳酪和1汤匙薄荷。淋上辣椒油。