柑橘和大蒜猪肩

在砂浆中，将1汤匙橄榄油与大蒜，牛至，小茴香，1汤匙盐和1 1/2茶匙胡椒粉混合在一起；磅变成糊状。将糊状物刮入一个小碗中，然后在石灰和橙汁中搅拌。将腌泡汁倒入一个非常大的可重新密封塑料袋中，然后加入洋葱和猪肩。小心地密封袋子，压下任何空气，然后转身涂上猪肉。将袋子放入一个大烤盘中，然后冷藏过夜，偶尔转动。

将猪肉从袋子上取出，然后将腌料放入一个中等大小的碗中。将猪肉干燥，在室温下静置45分钟。

点燃硬木木炭火，并设置烤架以间接烹饪；您需要定期补充热煤，以保持热量。用橄榄油刷猪肉，并用盐和胡椒粉慷慨地调味。用间接热量烤猪肉4至5个小时，每30分钟与预留的腌泡汁转弯并摇动，直到几乎完成烤制；根据需要将烤肉移到更远或靠近火上，以使其保持恒定的热量烹饪。当插入160°的骨骼寄存器附近的最厚部分中的即时阅读温度计时，进行烘烤。

将猪肉转移到用箔纸的帐篷的雕刻板上，静置30分钟。雕刻成薄片并食用。