巧克力麦芽树桩de Noël

烤箱预热到350度。在两个12 × 17英寸边的烤盘上涂上黄油，在上面铺上羊皮纸，在所有的短边留出1英寸的悬垂。在纸上涂上黄油，撒上面粉。

在一个小碗里，将1杯面粉、可可粉和盐搅拌均匀。在另一个小碗里，混合巧克力和意式浓缩咖啡。在立式电动搅拌机的碗中，将蛋黄和2/3杯糖混合。将碗放在一锅水沸腾的锅上，搅拌直到糖溶解。将碗转移到装有打蛋器的搅拌机中，高速搅拌直到蛋黄变淡变稠，大约需要5分钟。加入融化的巧克力混合物和香草。转移到一个大碗。

将搅拌碗和打蛋器彻底洗净并擦干。蛋白和塔塔粉以中等速度打至软峰状。慢慢加入剩下的2/3杯糖，继续高速搅拌，直到蛋白变得光滑，大约需要2分钟。将四分之一的蛋白打到蛋糕面糊中，然后加入剩下的蛋白，直到没有条纹。

在一个小碗里，搅拌融化的黄油和半杯面糊;把这混合物拌入面糊中。分两批搅拌，将可可粉混合物筛过面糊，轻轻折叠。将面糊分在准备好的平底锅中，摊开使其填满平底锅。烘烤约18分钟，直到蛋糕感觉有弹性和干燥;烤到一半的时候，从上到下，从前到后移动平底锅。将平底锅转移到架子上完全冷却。用刀尖绕着蛋糕的边缘，盖上烤盘纸和烤盘，翻过来;剥掉上面的羊皮纸。

把麦芽奶油洒在蛋糕上。用一把尺子，把每个蛋糕精确地纵向切成两半，把纸切开;你应该有4个6 * 17英寸的蛋糕条。把其中的一条卷成一圈，留下纸。用同样的方法把剩下的3条蛋糕条卷起来，形成一个很宽很短的果冻卷。把蛋糕放在一个大盘子里，螺旋状的端起来。在蛋糕外面涂上一层黑巧克力奶油霜。冷藏至凝固，至少8小时。用蘑菇、蔓越莓和迷迭香装饰蛋糕，然后将蛋糕切成楔形或水平切片。