巧克力片浓缩蛋白霜

烤箱预热到225°。在一个有边的烤盘上铺上羊皮纸。在一个中等碗中，用手搅拌机，将蛋白和塔塔粉低速搅拌至起泡，大约30秒。将速度调至中档，加入糖，一次1汤匙;搅拌1分钟，直到白色变硬、有光泽。加入碎巧克力和一小撮盐。将可可粉和浓缩咖啡粉筛在蛋白霜上，折叠2 - 3次混合均匀;蛋白霜应该看起来像大理石。

将8个半杯的蛋白酥皮勺放在准备好的烤盘上。用勺子背面，轻轻地把蛋白酥皮铺成3英寸的圆形。烤1小时，或者直到蛋白霜外面变硬，但中间仍有嚼劲。让完全冷却。