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如果法国庆祝的感恩节,他们可能为甜点而不是山核桃馅饼服务这个焦糖榛子馅饼。在芝加哥的VanillePâtisserie,Dimitri Fayard在甜美的糕点壳中涂抹柔软的焦糖和奶油巧克力Ganache,然后洒在顶部的切碎的榛子。加:更多甜点食谱和提示

2004年11月

画廊

信贷:©Dana Gallagher

食谱摘要测试

积极的:
1小时
全部的:
2小时30分钟
屈服:
制作一个9英寸馅饼
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原料

糕点
填充和顶部

方向

说明清单
  • 在食品加工亚搏电竞机中,用黄油和香草种子脉冲糖果糖直至光滑。加入蛋黄和水并加工直至混合。加入面粉和盐和脉冲,直到糕点刚刚在一起。将糕点拍入圆盘,用塑料包裹并冷藏,直到坚定地推出,大约20分钟。

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  • 将烤箱预热至350°。将面团擀成11英寸的塑料包裹物至11英寸。剥去顶层塑料,并用可拆卸的底部将面团倒在9英寸的凹槽馅饼盘上。丢弃塑料并将糕点装入锅中。将悬垂到1/2英寸修剪到1/2英寸,折叠以加强侧面,并修补任何孔。用叉子刺底壳底部,冷藏直到冷藏,大约30分钟。

  • 用铝箔排队和填充馅饼重量或干豆。烘烤25分钟,或直到糕点设置,边缘是金色的。小心地取下铝箔和重量。用箔条条带盖住馅饼的边缘,烘烤约5分钟,或直到糕点是金色和煮熟的。转移到机架并冷却。

  • 在一个小的平底锅中,温暖的1/4杯奶油用香草种子和小苏打。在中等平底锅中,用玉米糖浆煮1/2杯糖,在中等的热量,直到深琥珀色的焦糖形式,约8分钟。从热量中取出锅,搅拌4汤匙黄油。在薄的溪流中慢慢搅拌香草霜。将焦糖烹饪中等热量直至略微加厚,约3分钟。将热焦焦倒入糕点壳中并冷藏直到设置,大约30分钟。

  • 在另一个中等平底锅中,用水慢慢搅拌1/2杯糖,搅拌直至糖溶解,约2分钟。加入榛子并煮沸在中等的热量,经常搅拌,直至烤制且焦糖,约10分钟。约5分钟后,糖会变得非常坚硬并结晶,然后将熔化和焦糖,螺母将吐司。如果在腐烤件之前焦糖使焦糖变暗,请减少热量。搅拌剩余的1汤匙黄油。将焦糖的螺母倒在一块羊皮纸上,完全冷却。将螺母转移到塑料袋上并用擀面杖轻轻粉碎。

  • 在一个小的平底锅中,加热剩余的3/4杯奶油,直到边缘周围出现气泡。从热量中取出,加入巧克力,让静止直到融化,约5分钟。搅拌巧克力,直到光滑,然后将其倒在馅饼壳中的焦糖。摇动平底锅将巧克力涂抹在光滑的层中。将压碎的焦糖榛子撒在上面并冷藏直至设置,大约15分钟。

  • 拆下Tart Pan并将挞转移到供应板上。将馅饼切成楔子并用搅打奶油带。

提前

馅饼可以冷藏长达3天。

笔记

像王坚果这样的公司(Kingnut.com.)出售Blancanced,Raw Hazelnuts,他们已经删除了他们的皮肤。如果你用深棕色皮肤购买榛子仍然完好无损,请在350°烤箱中烤制约10分钟,或直到螺母芬芳,皮肤破裂。在厨房毛巾中剧烈擦拭螺母,以取下皮肤。

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