Vic的鸡肝慕斯

将肝脏放入深烤盘中。将牛奶倒在肝脏上；盖上盖子并冷却8个小时或直至过夜。

把肝脏从牛奶;丢弃的牛奶。清洗肝脏s, and pat dry; arrange in an even layer on a baking sheet lined with paper towels. Sprinkle with 1 teaspoon salt; cover and chill 8 hours or up to overnight.

在中高的大煎锅中加热鸭脂肪和油。加入肝；煮至中鲁，每侧1分钟至1分钟30秒。将肝脏转移到盘子上。将煎锅的热量减少到中等；加入葱和大蒜，煮，经常搅拌，直到变软和焦糖约6分钟。在马德拉酱中搅拌，从煎锅底部刮下任何褐色的碎片。煮至液体减少一半，约3分钟。搅拌奶油和百里香。将混合物煮沸在中高； stir in livers. Remove from heat; let stand 10 minutes. Remove and discard thyme.

将肝混合物转移到食物加工机中。亚搏电竞加入柠檬皮，地面杜松浆果和胡椒粉。处理混合物，逐渐添加黄油片，直至光滑和混合，约2分钟。加入Vincotto并剩余1 1/2茶匙盐。（如果需要的话，将混合物倒入细丝网滤器以使其完全光滑；丢弃固体。）存放在冰箱中，最多1周。