Bittersweet巧克力慕斯与可可尖打的奶油

在中等不锈钢碗中，将巧克力和牛奶结合在一起。将碗放在几乎慢地炖水中并搅拌直至巧克力几乎融化。从煎锅中取出碗并搅拌直至完全熔化。搅拌白兰地。将水煎锅裸露于裸机。

在另一个耐热碗中，用1/4杯糖和水搅拌鸡蛋直至混合。将碗状物放入煎锅中并轻轻搅拌，频繁地擦拭底部，直到插入鸡蛋中的瞬间读取温度计寄存器160°。从煎锅中取出碗。以高速击败鸡蛋，以至于柔软的奶油的一致性，约4分钟。

将四分之一的蛋混合物折叠到熔化的巧克力中，然后将2个混合物折叠在一起直至没有条纹留下。将慕斯倒入八个1/2杯碗中;冷藏直到冷藏。

同时，在一个小的平底锅中，用2汤匙可可尖煮奶油。从热量，盖子中取出20分钟。压入碗里，冷藏直到很冷。

将剩余的1汤匙糖加入奶油并击败软峰。勺子在每个摩丝顶上的奶油的奶油，装饰用可可尖端和服务。